重芝士蛋糕

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June_s_
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个人很喜欢重芝士蛋糕，所以这款蛋糕是尝试过各种方子后，根据自己喜好写出来的方子，中等甜，芝士味很浓。这是六寸蛋糕的用量。

重芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 190g 牛奶 130g
黄油 40g 蛋黄 55g（约三个蛋黄）
蛋白 50g（约两个蛋白） 玉米淀粉 10g
细砂糖a 25g(加入蛋黄) 细砂糖b 25g（加入蛋白）
柠檬汁 几滴 消化饼干 90g（约六块）
水 少量

重芝士蛋糕的做法

重芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

先将消化饼干放入保鲜袋内碾碎。
重芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

碾碎的饼屑加入少量水，压平（有方子加入黄油或是牛奶。加入黄油增加油质，更容易脱模及容易压平，但我的方子想减油所以没用黄油。加入牛奶的话会比较粘，不容易脱模。）
重芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

奶油奶酪放室温软化。
重芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄加细砂糖和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊，待用。
重芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶加入黄油，低温加热，边加热边搅拌，至黄油彻底融化与牛奶混合均匀。加热程度不需达到起大泡沸腾，只需加热至碗边冒小泡即可。
重芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

加热的黄油和牛奶。碗边冒泡即可。
重芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

将加热搅拌均匀的牛奶黄油倒入蛋黄糊内搅拌均匀。这步必须认真搅拌均匀，否则后面的容易混合不均，影响口感
重芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

混合后的黄油牛奶蛋黄糊，重新进行加热，一边加热一边搅拌，至混合物变稍微黏稠（仍可流动的状态）即可离火。
重芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

加热后的黄油牛奶蛋黄糊，与室温软化的奶油奶酪混合搅拌至顺滑。搅拌过程加入几滴柠檬汁（若不喜欢酸的口感，可不加。）
重芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌至顺滑，无颗粒。
重芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋白打发至湿性发泡。可见纹路，但可流动。细砂糖在打发过程中分两次加入。
重芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

打发好的蛋白和已搅拌顺滑的芝士糊，用切拌的方法混合均匀。不可打圈搅拌，以免消泡。
重芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入六寸活底模，在底包一层锡纸，放在盛了三分一水的烤盘上，放进烤箱中层。160度，60分钟。最后十分钟，上管可调至180度，上色
重芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉！
重芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

成品！
重芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

忘了说，出炉后放至室温，然后放入冰箱冷藏，3-4小时后可以开吃。

重芝士蛋糕的烹饪技巧

若喜欢偏甜，可以自行添加细砂糖用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-09

©本菜谱的做法由 June_s_ 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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