彩虹蛋糕卷

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食尚先生——王森
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彩虹蛋糕卷的用料

蛋黄 150g 水 50g
低筋面粉 100g 玉米淀粉 25g
蛋白 250g 砂糖 130g
白醋 10g 色香油（红、绿、蓝各3g）

彩虹蛋糕卷的做法

彩虹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先将蛋黄150g、水50g放在容器中混合拌匀。
彩虹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入过筛的低筋面粉100g、玉米淀粉25g充分搅拌均匀备用。
彩虹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

再将蛋白250g、砂糖130g、白醋10g放在搅拌桶内先以慢速拌至糖化。
彩虹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

再改用快速打至中性发泡偏硬一点。
彩虹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

先取1/3的4和备用的2拌匀（用刮板混合）。
彩虹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

再加入剩余的4拌匀（用刮板混合）。
彩虹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

再将混合好的6分成三等份，分别加入不同的色香油拌匀。
彩虹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将7分别装入裱花袋中，交叉挤在烤盘中。
彩虹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

入炉以上下火230/140℃约烤7分钟左右，出炉冷却。
彩虹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将烤好的9倒在白纸上，使其表面朝上，抹上打发的鲜奶油，并卷起来。
彩虹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将卷好的10切成6等份即可。

彩虹蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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