绿荫白芦笋
白芦笋,作为法国路易十四钟爱的食物,与松露起名,是皇家餐食中的逸品。
说起芦笋,大家最熟悉的要属绿芦笋,其实他们俩属于同一品种,只不过白芦笋的种植方法不同,完全掩埋于泥土中,终日不见阳光,才令其肌肤如雪(仿佛找到了自然美白的方法……)。
口感上,白芦笋相较之更为清甜和脆嫩,水分也更充足,在水果和蔬菜的天平上,它似乎有些偏向水果。因而很多喜爱吃白芦笋的人,直接用开水汆烫后,不加任何酱汁食用。不过葱姐更喜欢用咸鲜的味道来衬托她的清甜。而咸方面的领军人物,非生火腿莫属,但运用的人多了,又同属于西餐阵营,似乎没有什么新意。恰逢端午,咸蛋随着粽子一同作为这个季节的应景之物火热上市,不妨拿来做个中西对撞的菜肴。
选材上,白芦笋天生长得比绿芦笋粗壮,但太粗难免纤维太多,影响口感。建议选择底面直径为1-1.5cm,长短为20cm左右,外观光滑且水分充足的。
绿荫白芦笋的做法
绿荫白芦笋的烹饪技巧
培根和蛋白作为装盘点缀,丰富口感,但不宜过多,少许便可。
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创建时间:2017-05-18
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