千叶纹蛋糕卷

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杨太小厨房

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买了新烤箱后一直没烤过蛋糕卷，今晚试试烤千叶纹蛋糕卷，再抹上自制的蓝莓果酱，口感真的不错

蛋糕卷的用料

低筋面粉 80g	玉米油 50g
纯牛奶 50g	鸡蛋 4个
细砂糖（加入蛋白） 50g	细砂糖（加入蛋黄） 20g
白醋或柠檬汁 3滴	可可粉 3g
蓝莓酱适量

蛋糕卷的做法

步骤1

低筋面粉过筛备用，蛋白和蛋黄分离在两个无油无水干净的盆里

步骤2

把纯牛奶加入玉米油里，用手动打蛋器搅打至乳化

步骤3

蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖粉融化

步骤4

加入打至乳化的玉米油和纯牛奶搅拌均匀

步骤5

加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器画Z字形拌至无颗粒顺滑的状态

步骤6

蛋白里加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入三分之一细砂糖

步骤7

打至细腻状态时再加入三分之一的细砂糖，打至出现纹路时加入剩下的细砂糖，继续打发至8～9成湿性发泡

步骤8

用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀，再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里

步骤9

用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）把拌好的蛋糕糊用刮刀舀一勺加入装可可粉的小盆里拌均匀，装入一次性裱花袋里，用剪刀剪一个小口

步骤10

把蛋糕糊倒入不粘烤盘里，用刮刀轻轻刮平，拿起烤盘在桌上震动几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来（这时180度预热烤箱）用装了可可面糊的裱花袋在蛋糕糊表面挤上均匀的横线条，再用牙签或筷子均匀地画出垂直线，一行正方向，一行反方向，依次画完整个线条（哈哈～第一次画，太难看了）

步骤11

把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下火180度烤20分钟至表面上色即可出炉，不用倒扣，晾凉即可

步骤12

取一张油纸铺好，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上（这个步骤要确保蛋糕表皮纹路干了，不然倒扣后会被油纸粘掉表皮的纹路）抹上薄薄一层蓝莓酱，把蛋糕卷起来，包上油纸，封紧两边，放入冰箱冷藏15分钟定型

步骤13

吃的时候取出来，脱去油纸，切去两边不平整的部分，切片食用即可

蛋糕卷的烹饪技巧

烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响口感，一般预热5～10分钟即可；每个烤箱温度不同，可以根据自家烤箱来调整温度；蛋白打发至湿性和干性发泡之间，这样烤出来的蛋糕卷时不容易裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-13

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分类：烘焙蛋糕卷烤下午茶蛋糕

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