巧克力慕斯

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巧克力慕斯的用料

鸡蛋 2个 细砂糖（加入蛋黄） 10g
细砂糖（加入蛋白） 30g 可可粉 8g
玉米油 30ml 温水 40ml
低筋面粉 50g 牛奶 30g
巧克力 90g 吉利丁 2片
淡奶油 180g

巧克力慕斯的做法

巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

用冷水浸泡1.5片吉利丁片，备用。（如果希望成品慕斯在常温下保持长久固定不融化，或者液体比较多，最好放2片吉利丁片）
巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

蛋黄加入10g细砂糖 打发至颜色变浅。加入30ml玉米油搅拌均匀。
巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

8g可可粉加入40ml温水搅拌成液态后，倒入上一步的蛋黄中，并搅拌均匀。
巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

筛入50g低筋面粉，制作成巧克力糊。
巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

打发蛋白，分三次加入30g细砂糖。打发至干性发泡的状态。（提起打蛋器可以拉起直立的尖角）
巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

三分之一蛋白与巧克力糊混合搅拌（戚风法，从底部向上搅拌）。搅拌均匀后倒入剩下的三分之二蛋白中，继续从底部搅拌均匀。（不可画圈搅拌，以免消泡）
巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

装入6寸模具中震出气泡，预热烤箱中下层 170度 30分钟。
巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

烤好后将蛋糕倒扣放凉，切两片，并沿外围切掉一小圈。
巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

90g巧克力和30g牛奶隔水加热融化。
巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

将泡软的吉利丁片的水倒掉，加入一点点牛奶 隔水加热至融化。倒入上一步的牛奶巧克力中。混合均匀。
巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

将180g淡奶油打发，注意不要过多打发，打发途中稍微有纹路了即可。
巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

淡奶油与巧克力混合均匀。
巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

进行装饰：一层巧克力蛋糕，一层巧克力慕斯，一层蛋糕，一层慕斯。抹平后放入冰箱冷藏四个小时后可随时享用。
巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

用吹风机热风沿着模具周围吹一会儿，就很容易脱模了。

巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-17

©本菜谱的做法由 北北-培培 编写，未经授权不得转载

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