古早味之『桃酥饼』

精品
1.5万 浏览 38 收藏
收藏
洛儿灬
洛儿灬
＋ 关注

桃酥饼，大街小巷都有的卖，其实我更爱闻里头丝丝臭粉味。 我个人嫌外面桃酥用的猪油不太健康，另一个就是太甜，重油重糖实在不适合家里的老人。 这款桃酥，成品口感酥松，不油腻，也不会十分甜，我没有在桃酥里加核桃，而是用了芝麻代替，所以我叫它芝麻桃酥！

桃酥饼的用料

植物油 110g 砂糖 75g
淡奶油 60g 低筋粉 260g
杏仁粉 50g 小苏打 2g
无铝泡打粉 4g 白芝麻 随意

桃酥饼的做法

古早味之『桃酥饼』的做法图解1

步骤1

植物油+砂糖+淡奶油 搅拌均匀 充分乳化 PS：淡奶油可以换成全蛋液，不过个人试下来比较喜欢淡奶油的方子
古早味之『桃酥饼』的做法图解2

步骤2

低筋粉+小苏打+泡打粉 混合后过筛 PS：可以不加泡打粉，成品的酥松程度会稍稍差一点点
古早味之『桃酥饼』的做法图解3

步骤3

将过筛过的分类加入乳化好的液体中，将50g杏仁粉，白芝麻一起放入。然后用刮板切拌，切记不要压实，也不要过分揉搓，拌的看不到低粉就可以了
古早味之『桃酥饼』的做法图解4

步骤4

用手抓取15-20g的面团，压扁，在中间轻轻戳一个洞，周围会产生自然的裂痕
古早味之『桃酥饼』的做法图解5

步骤5

160度 15-20分钟 可以烤成自己喜欢的颜色 我个人比较喜欢上色深一些
古早味之『桃酥饼』的做法图解6

步骤6

出炉后，晾凉

桃酥饼的烹饪技巧

1.乳化要到位，搅拌到看不见油脂，细砂糖差不多融化的状态 2.千万不能让粉起筋，我用过高筋粉做，出来的成品比低筋粉紧实 3.一般我烤到轻轻压上去，桃酥是硬的状态，而且有香味即可 4.用细砂糖，不能用绵白糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

©本菜谱的做法由 洛儿灬 编写，未经授权不得转载

桃酥饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

桃酥饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 古早味之『桃酥饼』

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 古早味之『桃酥饼』的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活