汤种粗粮蜜枣面包

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琳妈芮熙
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方子选自65℃汤种面包一书。书中介绍用塑料洗菜小篮子代替欧包藤篮做面包，正好家里有一个这样的小篮子，冬天多吃点大枣对强身健体也有好处，说干就干，谁让咱是面包控呢？

汤种粗粮蜜枣面包的用料

高筋粉1 15g 水 75g
高筋粉2 242g 全麦粉 45g
汤种 78g 红糖 54g
盐 3.5g 牛奶 85g
快速干酵母 5g 无盐黄油 24g
无籽蜜枣丁 45g

汤种粗粮蜜枣面包的做法

汤种粗粮蜜枣面包的做法图解1

步骤1

用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火，包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解2

步骤2

将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内，搅拌一下。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解3

步骤3

加入高筋粉2和全麦粉，顶部撒酵母。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解4

步骤4

先选择一个和面程序，结束后静置5分钟后加入软化的黄油，继续一个和面程序。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解5

步骤5

第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁，继续搅拌至结束。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解6

步骤6

取出搅拌棒，稍加整理面团后重新放回面包桶内，盖上保鲜袋，选择米酒程序，开始初次发酵。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解7

步骤7

发至2.5-3倍大时，用手指确认发酵状态。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解8

步骤8

轻轻取出面团放在案板上，用拳头压扁排气。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解9

步骤9

将面片两次三折，捏紧收口。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解10

步骤10

收口朝下，盖上保鲜袋，中间发酵15分钟。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解11

步骤11

取一个塑料小篮子，表面撒高粉。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解12

步骤12

取一半面团滚圆，收口朝上，放入篮子里，用拳头稍稍压一下。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解13

步骤13

拿一个大点的塑料袋套在篮子外面，打结密封。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解14

步骤14

另一半面团分六份，滚圆后收口朝上放入六连模中，同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱，选择发酵功能，开始最后发酵。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解15

步骤15

面团发至2倍大时，倒置在烤盘上。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解16

步骤16

六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。
汤种粗粮蜜枣面包的做法图解17

步骤17

170℃中层烘烤25分钟，至表面明显上色即可拿出晾凉。

汤种粗粮蜜枣面包的烹饪技巧

原方的量是做两个18㎝的篮子，我只有一个16㎝的篮子，就用一半的量做了山寨版的欧包，另一半做了六个小面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

©本菜谱的做法由 琳妈芮熙 编写，未经授权不得转载

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