【100%中种北海道吐司（面包机版）】

空心菜

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这个面包是妃娟老师的方子，网上风传甚广，可以这么说，试做之后，几乎人人都会做第二次，有些甚至把它当成“唯一的爱”。 新手做面包，第一个面包，无论多么寒碜，自己总是爱的，高度不够，没关系，新鲜出炉的面包，那个香呀，外脆里嫩，一边取出一边就撕着吃，也是顶顶好味的。 我是个不思进取的人，做面包这回事，光听两次发酵，再加上三个小时+的时间，已经吓到我了。所以一度以为我这辈子都不会玩面包，后来因为一个面包机而成了面包控的事儿，我就不好意思多说了。 自己做的面包，因为没有添加剂，最大的问题就是老化快，直接法出的面包，第二天口感已经很渣。所以在做了几个面包后，信心尽失，“销量”实在是不太好，除了刚出炉的时候那个新鲜劲儿还有点滋味，第二天就只能深度加工了。 直到遇到这个方子，百分百中种北海道，这个面包虽然耗时较长，但是操作上因为分段，反而省事了。而且最重要的是，放上两三天，依然那么绵软好吃，直接吃，不用搭任何配料也够了。 妃娟老师的方子，都朴实无华，但是有一个共同的特点，就是特别好吃，比如北海道戚风、拜拜蛋糕等都是有口皆碑的，真是非常佩服。 这个面包我做了大概有百余次了，送朋友回馈一概是：比买的还好吃！从来没发过博，是觉得太寻常了吧？但前两天一刚入面包机的朋友，也是因为直接法的面包口感问题而觉得沮丧，遂请我推荐方子，这才决定整理一下，对新手朋友也许有用吧！ 中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。 100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这经典的配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵。这方子手揉的话会比较吃力，牛奶最好不好一次性加入，边揉边加比较好。 总的来说，我是想说，如果你还没试过这方子，那就一定要试试看，包你喜欢！