招牌红烧肉

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纯色酒心糖

纯色酒心糖

2015-01-04
冬季寒冷,人们身体需要脂肪,这时候吃些肥甘厚味的吃食是最适合不过啦!想着春节时候还是很冷很冷的,不知从什么时候起,总记得亲人热情的说炖了红烧肉吃,然后自己就咧着嘴吧开心的在桌边等着美味,现在要换做我来为她们烧制这道经典菜了,所以,春节的红烧...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

520克

辅料

 
5克 30ml
15ml 20克
1枚 1枚
2颗

招牌红烧肉的做法步骤

招牌红烧肉的做法图解1

1. 猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;

招牌红烧肉的做法图解2

2. 汤锅做一锅水,凉水下肉;

招牌红烧肉的做法图解3

3. 盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用;

招牌红烧肉的做法图解4

4. 将调料全部准备好;

招牌红烧肉的做法图解5

5. 炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;

招牌红烧肉的做法图解6

6. 倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;

招牌红烧肉的做法图解7

7. 炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;

招牌红烧肉的做法图解8

8. 倒入肉汤,以末过猪五花为宜;

招牌红烧肉的做法图解9

9. 大伙烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

小贴士

1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料上用冰糖代替绵白糖,可使的肉质鲜亮,选用老抽可以加深颜色增加食欲,现在市面上的酱油品种很多,有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试;
2、凉水下肉焯水,做出来的肉质不容易太紧;
3、焯过的肉汤要保留,最后要倒入炒锅内,肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟!
4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒,避免肉质沾粘在锅壁上;
5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂,所以我喜欢最后放盐。

©本菜谱的做法由 纯色酒心糖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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