招牌红烧肉

精品
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冬季寒冷,人们身体需要脂肪,这时候吃些肥甘厚味的吃食是最适合不过啦!想着春节时候还是很冷很冷的,不知从什么时候起,总记得亲人热情的说炖了红烧肉吃,然后自己就咧着嘴吧开心的在桌边等着美味,现在要换做我来为她们烧制这道经典菜了,所以,春节的红烧肉一定不能少哦! 参与活动: #秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#

食材清单

精猪五花 520克 5克
红烧酱油 30ml 料酒 15ml
冰糖 20克 草果 1枚
桂皮 1枚 八角 2颗

烹饪步骤

招牌红烧肉的做法图解1

步骤1

猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;
招牌红烧肉的做法图解2

步骤2

汤锅做一锅水,凉水下肉;
招牌红烧肉的做法图解3

步骤3

盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用; ;
招牌红烧肉的做法图解4

步骤4

将调料全部准备好;
招牌红烧肉的做法图解5

步骤5

炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;
招牌红烧肉的做法图解6

步骤6

倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;
招牌红烧肉的做法图解7

步骤7

炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;
招牌红烧肉的做法图解8

步骤8

倒入肉汤,以末过猪五花为宜;
招牌红烧肉的做法图解9

步骤9

大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

小贴士

1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料上用冰糖代替绵白糖,可使的肉质鲜亮,选用老抽可以加深颜色增加食欲,现在市面上的酱油品种很多,有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试; 2、凉水下肉焯水,做出来的肉质不容易太紧; 3、焯过的肉汤要保留,最后要倒入炒锅内,肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟! 4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒,避免肉质沾粘在锅壁上; 5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂,所以我喜欢最后放盐。

创建时间:2015-01-04 00:11:11

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