酱肉——手作年味

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蝶舞九天
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有幸受邀参加了欣和食与家的手作年味的活动，做了这份酱肉寄过去，不知道大家会不会喜欢。 第一次只做了两斤的量，拍了照片，其实吧，因为太好吃，消耗过快，第二拔酱肉也正在出炉中......做为年味，送人自食两相宜，还很适合邮寄哦~ 这个做出来我感觉咸度正好，无论是单吃还是搭配其它菜炒都非常美味～但辣味不明显，可能因为辣椒本身不太辣吧。大家做的时候可以根据自己的口味调整一下调料的用量。

酱肉的用料

五花肉 1000g 老抽 180g
禾然有机酱油一小瓶 160g 葱伴侣甜面酱一袋 180g
料酒 180g 黄冰糖 150g
姜片 5-6大片 辣椒 5个
桂皮 两三块 香叶 5-6片
八角 4-5个 花椒 30-40粒
高度酒（可不放） 30-45g

酱肉的做法

酱肉——手作年味的做法图解1

步骤1

材料准备。花椒没拍了。
酱肉——手作年味的做法图解2

步骤2

所有材料放入小锅里煮开后再煮15-20分钟。然后彻底放凉。 注意！冰糖务必请敲成小碎块，越小越好，不然煮调料的时候水分会减少太多。
酱肉——手作年味的做法图解3

步骤3

五花肉洗净，完全控干水分，如果感觉不确定完全控干，就用厨房纸一点一点沾干。 肥瘦相间的五花肉效果更好，肥一点的肉也不要紧，腌出来肥的不腻比瘦肉更好吃哦。
酱肉——手作年味的做法图解4

步骤4

五花肉放入盆里，将放凉的酱汁腌住肉。放荫凉的地方腌制三天，如果室温高就放冰箱里。因为肉会飘起来，所以要每天取出盆用干净无水的筷子翻动肉，以确保肉全部被腌制。
酱肉——手作年味的做法图解5

步骤5

三天后用棉线穿起，吊到阳台上晾起。晾到表面干燥，用手指按压有弹性就可以了。我们这里最近天气很干，加上室内有暖气，三天就已经差不多好了。
酱肉——手作年味的做法图解6

步骤6

迫不及待地蒸了一小块，看颜色不够诱人，但是蒸的时候我口水直咽啊，屋子里香气袭人......
酱肉——手作年味的做法图解7

步骤7

肥肉的部分透亮，一点不油腻，非常好吃，瘦肉也很入味。
酱肉——手作年味的做法图解8

步骤8

直接蒸来搭配米饭都多加一碗哦~ 当然还可以配合其它菜同炒，都会很好吃哒~

酱肉的烹饪技巧

做好后两周内吃可以放冰箱冷藏；如果一次做的太多，请分成一次量的小块冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 蝶舞九天 编写，未经授权不得转载

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