7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)

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周期表先森

周期表先森

2015-02-10
戚风蛋糕是烘焙入门必会的一课哟~这里的步骤我略作调整,简化了一点没多大作用有复杂的步骤~
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

主料

4个(5个) 20g
60g 3TBS(3大勺)
牛奶3TBS(3大勺) 0.5g
几滴 低筋面粉70g

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法步骤

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解1

1. 把蛋清和蛋黄分开,蛋清装入无油无水(这个很重要)的容器里,分蛋时一定不能把蛋黄滴进蛋清,这样会影响蛋清的打发。我是用蛋壳倒来倒去的,其实这样很容易扎破蛋黄,嗯所以技术还不是很有把握的建议用手(无油无水的手(°U°)或者蛋清分离器!

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解2

2. 蛋黄加糖,用手动打蛋器搅匀,加入牛奶后搅匀

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解3

3. 加入油后再搅匀至完全融合,看不见油星(这样可避免油水分离)

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解4

4. 搅匀后

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解5

5. 称面粉

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解6

6. 面粉里加点泡打粉(没有可以不加哟)

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解7

7. 把面粉筛入蛋黄中,容器比较小的话抖动筛网容易洒出去,所以可以借助橡皮刮刀

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解8

8. 用手动搅拌器将面粉和蛋黄搅成蛋黄糊(基本没有颗粒)大多方子这一步都是用橡皮刮刀翻拌,以防止面粉起筋,但其实用搅拌器快速搅拌没什么影响,而且提高速度。有的时候搅很久还会发现有小颗粒,不要以为是没搅匀哦,有可能是糖没化开。总之,要快速( ´・・)ノ

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解9

9. 在蛋清中滴几滴白醋(过加点塔塔粉)

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解10

10. 电动打蛋器低速打成粗泡,加入三分之一的糖继续打发

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解11

11. 蛋白细腻许多后,加入三分之一糖继续打发;更细腻了,再加入剩下三分之一糖,继续打发

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解12

12. 打成这样大概湿性发泡,打蛋器提起来有小弯钩,这样还不够哦( ・ํω・ํ)

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解13

13. 打至干性发泡

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解14

14. 烤箱160度预热,上下管加热。 取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀,快速

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解15

15. 将蛋黄糊全部倒入蛋白中,这时就不能用打蛋器了,要用橡皮刮刀上下翻拌至蛋糕糊顺滑无颗粒。如果出现很多蛋白小块拌不匀,就说明蛋白还是打发过头了,否则蛋白和蛋黄糊很好混合

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解16

16. 将蛋糕糊倒入活底模具(最好不要防粘的模具,不利于蛋糕长高),表面不平可以用橡皮刮刀稍稍抹平,拿起模具在桌上磕几下,震出蛋糕糊中的大气泡,放入烤箱中下层,160度后转150度烤45分钟(看蛋糕鼓起来,表面不会下陷时转150),我这个温度是比较适合我的烤箱,温度可根据实际情况调整,如果温度过高可以降低温度延长时间

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解17

17. 放入烤箱图

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解18

18. 【这里很重要哦!】烤制时不能打开烤箱,烤至后期蛋糕基本定型且上表面上色比较深的时候,可以快速在蛋糕上盖上锡纸。时间快到时,可以用牙签扎入蛋糕中,若牙签上没有小颗粒,蛋糕大概是烤熟了(这个不一定特别准,关键熟练咯✌)

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解19

19. 【这个非常重要!】将烤好的蛋糕取出,在桌上磕几下震出热气(如果没有这步,基本上蛋糕都会回缩)再倒扣在架子上(没有晾网可以用两个相同高度的杯子或碗将模具架起来),完全晾凉(一定要晾凉哦!不然蛋糕容易塌腰)

7寸戚风蛋糕(步骤稍作简化)的做法图解20

20. 脱模可以使用正规的脱模刀,也可以使用柄长而细长而薄的勺子,插在模具与蛋糕之间,沿模具边缘划一圈,将活底轻轻向上顶出.......

小贴士

1.鸡蛋正常大小的放4个就够了,如果是土鸡蛋(土鸡蛋一般比较小)就放5个以保证鸡蛋的量足够 2.糖的量可以适当调整,这个方子我觉得甜度适中.以前试过无糖蛋糕,蛋清打发的时候消泡特别快,做出来的蛋糕效果很不好,所以糖是不能不放的,尤其是不能不放心蛋清里 3.油和牛奶都是三大勺,这里的大勺不是随随便便的勺子哦,是专门的量勺,图上有拍到勺子上的标识

分类:

烘焙戚风蛋糕
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