戚风蛋糕的做法

步骤1
把蛋清和蛋黄分开,蛋清装入无油无水(这个很重要)的容器里,分蛋时一定不能把蛋黄滴进蛋清,这样会影响蛋清的打发。我是用蛋壳倒来倒去的,其实这样很容易扎破蛋黄,嗯所以技术还不是很有把握的建议用手(无油无水的手(°U°)或者蛋清分离器!
步骤8
用手动搅拌器将面粉和蛋黄搅成蛋黄糊(基本没有颗粒)大多方子这一步都是用橡皮刮刀翻拌,以防止面粉起筋,但其实用搅拌器快速搅拌没什么影响,而且提高速度。有的时候搅很久还会发现有小颗粒,不要以为是没搅匀哦,有可能是糖没化开。总之,要快速( ´・・)ノ
步骤16
将蛋糕糊倒入活底模具(最好不要防粘的模具,不利于蛋糕长高),表面不平可以用橡皮刮刀稍稍抹平,拿起模具在桌上磕几下,震出蛋糕糊中的大气泡,放入烤箱中下层,160度后转150度烤45分钟(看蛋糕鼓起来,表面不会下陷时转150),我这个温度是比较适合我的烤箱,温度可根据实际情况调整,如果温度过高可以降低温度延长时间
步骤18
【这里很重要哦!】烤制时不能打开烤箱,烤至后期蛋糕基本定型且上表面上色比较深的时候,可以快速在蛋糕上盖上锡纸。时间快到时,可以用牙签扎入蛋糕中,若牙签上没有小颗粒,蛋糕大概是烤熟了(这个不一定特别准,关键熟练咯✌)戚风蛋糕的烹饪技巧
1.鸡蛋正常大小的放4个就够了,如果是土鸡蛋(土鸡蛋一般比较小)就放5个以保证鸡蛋的量足够 2.糖的量可以适当调整,这个方子我觉得甜度适中.以前试过无糖蛋糕,蛋清打发的时候消泡特别快,做出来的蛋糕效果很不好,所以糖是不能不放的,尤其是不能不放心蛋清里 3.油和牛奶都是三大勺,这里的大勺不是随随便便的勺子哦,是专门的量勺,图上有拍到勺子上的标识
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-10
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