戚风蛋糕，六寸

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2015-02-10

戚风蛋糕，六寸的做法步骤

1. 将三个蛋黄蛋白分离，在蛋白里加入几滴柠檬汁，然后先把蛋白放进冰箱冷藏一会儿会更好打发。

2. 将黄油软化加入牛奶，搅拌至混合均匀。

3. 筛入低筋粉、玉米粉、泡打粉。翻拌至无颗粒

4. 翻拌均匀后加入蛋黄液，翻拌至无颗粒。

5. 翻拌到这样的程度，将蛋白拿出，预热烤箱。

6. 蛋白先低俗打，打出细密的泡泡，第一次筛入1/3的糖粉，之后高速打，打至有纹路筛入1/3糖粉，打到湿性打分后加入剩余糖粉。继续高速打发直至干性。

7. 用搅拌器的头插入蛋白中然后慢慢提起，尖头直立且较小，蛋白就是干性打发啦！这时候就可以开始将蛋白和蛋黄糊混合啦！

8. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

9. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌混合均匀。

10. 倒入磨具后从20厘米的高度摔几次震出大气泡，然后就可以放入烤箱啦！上下150，35分钟左右即可。

11. 拿出后倒扣放凉30分钟左右脱模。可以吃啦～

这是六寸的量，翻版蛋黄糊一定要翻版均匀，不要有大颗粒。打发蛋白可以滴入三滴柠檬汁，打发前可以将蛋白放入冰箱冰一会儿。

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