戚风蛋糕,六寸

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vivi315

vivi315

2015-02-10
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉45g 5g
3g 黄油30g
牛奶25ml 蛋黄3个
蛋白3个 55g

戚风蛋糕,六寸的做法步骤

戚风蛋糕,六寸的做法图解1

1. 将三个蛋黄蛋白分离,在蛋白里加入几滴柠檬汁,然后先把蛋白放进冰箱冷藏一会儿会更好打发。

戚风蛋糕,六寸的做法图解2

2. 将黄油软化加入牛奶,搅拌至混合均匀。

戚风蛋糕,六寸的做法图解3

3. 筛入低筋粉、玉米粉、泡打粉。翻拌至无颗粒

戚风蛋糕,六寸的做法图解4

4. 翻拌均匀后加入蛋黄液,翻拌至无颗粒。

戚风蛋糕,六寸的做法图解5

5. 翻拌到这样的程度,将蛋白拿出,预热烤箱。

戚风蛋糕,六寸的做法图解6

6. 蛋白先低俗打,打出细密的泡泡,第一次筛入1/3的糖粉,之后高速打,打至有纹路筛入1/3糖粉,打到湿性打分后加入剩余糖粉。继续高速打发直至干性。

戚风蛋糕,六寸的做法图解7

7. 用搅拌器的头插入蛋白中然后慢慢提起,尖头直立且较小,蛋白就是干性打发啦!这时候就可以开始将蛋白和蛋黄糊混合啦!

戚风蛋糕,六寸的做法图解8

8. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。

戚风蛋糕,六寸的做法图解9

9. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,翻拌混合均匀。

戚风蛋糕,六寸的做法图解10

10. 倒入磨具后从20厘米的高度摔几次震出大气泡,然后就可以放入烤箱啦!上下150,35分钟左右即可。

戚风蛋糕,六寸的做法图解11

11. 拿出后倒扣放凉30分钟左右脱模。可以吃啦~

小贴士

这是六寸的量,翻版蛋黄糊一定要翻版均匀,不要有大颗粒。打发蛋白可以滴入三滴柠檬汁,打发前可以将蛋白放入冰箱冰一会儿。

©本菜谱的做法由 vivi315 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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