六寸、八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友做了好多次仍然失败故又称＂气疯＂蛋糕。我用的是后蛋法，蛋黄糊不易结块。家宝德70升：6寸130度65分钟烤熟透，长帝30升：150度50分钟就可以。请根据自己烤箱温度烤制

戚风蛋糕的用料

六寸：蛋55克左右 3个	盐适量
玉米油 30克	牛奶 45毫升
低筋面粉 55克	糖：5克蛋黄糊
糖：26克蛋清用	柠檬汁适量
蛋5个55克左右	玉米油 50克
牛奶 70毫升	低筯粉 85克
白砂糖蛋黄糊 10克	糖蛋白 40克
盐适量	柠檬汁适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

牛奶、油、糖、盐放入盆中

步骤2

手动蛋抽乳化

步骤3

加入过筛低粉蛋抽快速拌匀

步骤4

加入蛋黄

步骤5

蛋黄糊拌匀细腻有光泽

步骤6

蛋白打至鱼眼泡加入糖，继续打发至浓密泡沫

步骤7

打发至提起有小弯勾

步骤8

把三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，切拌均匀

步骤9

再倒回蛋白霜，切拌均匀

步骤10

倒入活底模具，震出气泡，放入预热好的烤箱内，六寸中下层130度25分钟，转150度25分钟左右。八寸中下层130度30分钟转150度30分钟左右。蛋糕在烤箱的中间位置烤

步骤11

香味飘出来了，开裂是正常的，无需追求不开裂

步骤12

震几下，再倒扣

步骤13

放凉脱模

步骤14

蛋白打发后期应该用小档打，泡沫就会细腻，这个不太好，感觉时间不够，内里湿润，下次盖锡纸烤久一点，（换了家宝德70升戚风老是烤不到透，还是长帝30升好用啊）

步骤15

正面

步骤16

记录一下家宝德70升：6寸130度倒数第二层网架烤65分钟，总算烤透了。里面无蛋腥味，口感很润细腻，蛋糕香味不错上下火颜色都很好

戚风蛋糕的烹饪技巧

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁也很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷，杯子蛋糕，很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

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