巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1
先将巧克力、黄油切成小块隔热水融化,融化的差不多的时候倒入红糖继续搅拌至无颗粒,然后依次加入牛奶、蛋黄,每加一样搅拌均匀后再加下一样。最后加一小勺朗姆酒拌匀。
步骤2
巧克力糊搅拌均匀后,筛入所有粉类,用刮刀翻拌均匀。
步骤3
接下来打发蛋清,分三次加入白砂糖,将蛋清打发至直立的小尖(马虎的我忘了拍照,大家应该都知道要领了)。
步骤4
蛋清打发好后,先取一小部分到面糊中翻拌均匀后倒回至蛋白中继续翻拌。过程要轻而快,避免消泡。拌好后倒入模具中。
步骤5
烤箱预热160度十分钟,将模具放进烤箱中层,150度40分钟(根据自家烤箱脾气调节时间和温度)。
步骤6
蛋糕出炉后用牙签插入蛋糕体,拔出后没有残留物就烤好了,倒扣到烤架上冷却。
巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧
融化巧克力和红糖时要不停搅拌,红糖易结块一定要搅拌到无颗粒状;小苏打为了上色漂亮所以一点点就好;巧克力蛋糕颜色不易分辨,所以注意观察不要烤焦。不喜太甜太腻的朋友可以把巧克力减量。红糖、黄油和牛奶也相应减少
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创建时间:2015-02-25
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