香蕉戚风（青井版）

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Rolling_mummy

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“以熟成香蕉创造甘甜 & 浓醇的口感。” 口感湿润Q弹的香蕉戚风，使用成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感，烘烤的时候满屋飘香。全蛋配方，避免了烤戚风会剩下大量蛋黄的困扰，也可试着加入一些切碎的榛果来增加口感和层次感~ 个人感觉青井老师的方子做出来脱模都很方便

香蕉戚风的用料

蛋黄 4个	植物油 50ml
牛奶 25ml	香蕉 80g
低筋面粉 80g	蛋白 4个
白砂糖 70g

香蕉戚风的做法

步骤1

准备工作：香蕉泥用叉子捣碎。低筋面粉过筛备用。牛奶用微波炉加热至大约人体温度。烤箱预热180°C。

步骤2

蛋黄放入盆内，倒入植物油，用打蛋器搅拌均匀。加入温热的牛奶，搅拌均匀。

步骤3

加入捣碎的香蕉泥，拌匀。筛入低筋面粉，切拌均匀。搅拌至无粉粒时，蛋黄糊完全。（不要搅拌过度）

步骤4

蛋白加糖打发至中性稍硬一点点

步骤5

将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入，充分搅拌至无硬块。再用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。（或是按照自己习惯的做法，第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀）

步骤6

面糊从较高处倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，180°C，25min。烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。（如果增加了香蕉的量，需酌情减少牛奶量，或者延长烘烤时间）

步骤7

建议不要因为喜欢香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥，液体量太大戚风会烤不熟的加到100g就明显感觉到烘烤时间要延长。还有就是烘烤时间请根据自家烤箱进行调整，所以出炉前一定要确保烤熟了！不要看时间到了就直接拿出来。

香蕉戚风的烹饪技巧

1：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。 2：如果增加了香蕉的用量，可以酌情减少牛奶的量，或者延长烘烤时间。 3：请不要放过多的香蕉，不然液体量太大不容易烤熟。 4：加入适量榛果碎可以丰富口感，烤的时候也会更香。 5：配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 Rolling_mummy 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕烤甜下午茶

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