爆炒肝尖

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梨不知
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看似简单，却非常考验手艺的一道家常炒菜。需要上好的食材，还需要拿捏到位的火候

爆炒肝尖的用料

鲜猪肝 400g 尖椒 5个
大蒜、料酒、醋、花椒 少量 水淀粉 1匙
郫县豆瓣 1匙

爆炒肝尖的做法

爆炒肝尖的做法图解1

步骤1

新鲜猪肝一份，300-400克为宜。买对了新的猪肝这个菜就成功了一半。
爆炒肝尖的做法图解2

步骤2

猪肝切片，越薄越均匀越好！因为刀不快，请无视我的刀功～
爆炒肝尖的做法图解3

步骤3

切好的肝尖加入料酒、生抽、盐、水淀粉腌制起来备用。
爆炒肝尖的做法图解4

步骤4

尖椒5个切成如图的片状，记得去掉辣椒的芯儿，不要籽儿。
爆炒肝尖的做法图解5

步骤5

放少量油把尖椒炒断生，加点盐起锅备用。
爆炒肝尖的做法图解6

步骤6

洗净锅后下旺油，放入郫县豆瓣酱、花椒粒、蒜瓣炒香。
爆炒肝尖的做法图解7

步骤7

下刚才腌制的猪肝，迅速翻炒，确保均匀受热，断生！
爆炒肝尖的做法图解8

步骤8

确保肝尖断生后放入刚才备用的尖椒，继续翻炒，并滴入香醋，提味去腥。
爆炒肝尖的做法图解9

步骤9

装盘亮相，是不是帅呆了！

爆炒肝尖的烹饪技巧

民以食为天，火候是关键！小心，别吧肝尖炒老啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-06

©本菜谱的做法由 梨不知 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 午餐 晚餐 中国菜

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