凉拌椒麻鸡

精品
42.1万 浏览 1.2万 收藏
收藏
蕾拉REIRA
蕾拉REIRA 蕾拉REIRA
＋ 关注

选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。

椒麻鸡的用料

小公鸡整只 500~750克 青花椒（以花椒油浸泡2~3天） 50克
杭椒 适量 小葱 适量
独头蒜 1个 麻油 50克
生抽 少许 盐 少许
白糖 适量 花椒粉 适量

椒麻鸡的做法

凉拌椒麻鸡的做法图解1

步骤1

主要材料备齐。
凉拌椒麻鸡的做法图解2

步骤2

青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
凉拌椒麻鸡的做法图解3

步骤3

小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
凉拌椒麻鸡的做法图解4

步骤4

取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
凉拌椒麻鸡的做法图解5

步骤5

蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
凉拌椒麻鸡的做法图解6

步骤6

抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
凉拌椒麻鸡的做法图解7

步骤7

待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
凉拌椒麻鸡的做法图解8

步骤8

炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
凉拌椒麻鸡的做法图解9

步骤9

接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
凉拌椒麻鸡的做法图解10

步骤10

最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

椒麻鸡的烹饪技巧

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。 2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。 3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-26

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 麻辣 晚餐 拌 辣

椒麻鸡的其他做法更多

椒麻鸡的全部作品更多

上传我做的这道菜

椒麻鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 凉拌椒麻鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 凉拌椒麻鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活