【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)

精品
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对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙, 一直都是怀揣着认真认真再认真的态度, 经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下, 做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。 卡士的烤箱拿到手后,测试下来温准特别好,而且受热很均匀,就立马有冲动想试试做马卡龙, 终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味, 完全出乎意料的惊喜,第一次试烤,175度14分钟出炉正正好好,受热也很均匀没有一个歪边的, 伺候如此矫情的小马,而且能出到成功率百分百, 这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。 所以说工欲善其事必先利其器,漫漫烘培路,选对一台好的烤箱就能事半功倍。 (~by@Norma诺妈)

意式抹茶可可马卡龙的用料

A、杏仁粉 83克 糖粉 83克
可可粉 14克(混合过筛) 老化蛋清 33克
B、老化蛋清 33克 15克
蛋白粉 1/2小勺 C、糖 75g
23g

意式抹茶可可马卡龙的做法

【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解1

步骤1

材料称量好准备好,粉类混合过筛,或使用免过筛杏仁粉;B中的糖和蛋白粉混合均匀;
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步骤2

制作蛋白霜:开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡,加入配方B中一半的糖;
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步骤3

继续打发至有纹路;
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步骤4

此时可以同时煮糖水,煮糖水的温度根据室内湿度来调整;
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解5

步骤5

将蛋白打发到完全力挺的程度,然后加入烧好的糖水;
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解6

步骤6

分5-8次慢慢加入,边加边慢速搅拌,打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用;
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解7

步骤7

然后搅拌面糊,先将材料A混合均匀;
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步骤8

再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀;
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步骤9

继续加入1/3,最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜,也可以不加,搅拌至面糊均匀成绸带装挂落;
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步骤10

搅拌好的面糊装入裱花袋;
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步骤11

挤出均匀的马卡龙胚子,放在通风处风干至结皮不粘手;
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解12

步骤12

COUSS CO-3503烤箱,上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右;
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解13

步骤13

取出晾凉;
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解14

步骤14

挤上夹馅,室温放置吸潮24-36小时后即可享用。

步骤15

附:抹茶奶油霜作法 材料:无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克 制作方法: 1、 将无盐黄油室温至完全软化,然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀, 2、 冷藏的淡奶油隔水加热至手温,再加入黄油中一起搅拌均匀, 3、 最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)的做法图解16

步骤16

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步骤17

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意式抹茶可可马卡龙的烹饪技巧

1、 煮糖水的温度根据室内湿度来调整,如下图对照表: 湿度: 40度 50度 60度 70度 80度 糖温: 116度 117度 118度 119度 120度 2、 一般在烘烤4分钟左右就能出裙边; 3、 老化收蛋清做法:用无油无水的容器装好蛋清,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。 4、 烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况做调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-14 10:38:43

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