零失败超细致的戚风蛋糕

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chenlufang9062
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做烘焙2年多了，最喜欢最拿手的是戚风蛋糕，记得最开始是巜跟着君之学烘培》学起，经过了很长一段时间的学习与磨练，又跟着视频巜TInrry下午茶》进行学习，最终总结了一套做蛋糕的经验，每次做蛋糕，100%成攻，做出的蛋糕口感非常松软细腻，单位里的同事都说我做的蛋糕很好吃。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 牛奶 60g
炼乳 15g 低筋面粉 100g
玉米淀粉 9g 玉米油 50g
细砂糖 80g

戚风蛋糕的做法

步骤1

把6个鸡蛋分成蛋黄和蛋清在2个盆里。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

注意蛋清里不能有任何一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入50克玉米油，60克牛奶，15克炼乳(也可不加)。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入100克低粉过筛。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

开始打发蛋清，1档低速打发，蛋清打发到提起打蛋器有泡未状的大弯钩，弯钩可随意晃动。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入80克细砂糖的1/3。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

继续打发糖充分溶解后再加第二次糖2／3。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

前面80克的细砂分3份，已加入了2次，第二次的糖搅打到完全溶解后再加入第3次的糖(第3次的糖不要全部加之，只加入一半)。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

第3次加糖后搅打到糖溶解后，加入刚才剩下的糖和玉米淀粉，此时把打蛋器调到中档进行打发，调到中档的目的是快速发泡，搅打到糖溶解就可以了。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用铲从底部铲起盆底和边缘部分，检查是否还有未打发好的部分(还有小颗粒糖或泡沫不均)把打蛋器调到低档1档，搅打2一3圈即可。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打发好的蛋白放一边，用刚才的打蛋器放到蛋黄糊里搅打(或用手动打蛋器)，最好打蛋器不要开电哦，因为动作太快蛋黄糊会起泡，就容易失败，搅打到提起打蛋器，蛋黄糊往下落就可以了。

步骤12

烤箱上下120度预热，如果动作较快的话，建议早点预热烤箱，在搅打蛋黄糊前预热。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋黄糊搅打好了，我们要检查一下蛋清，此时的蛋清会有一些消泡，但不多，因为在打发蛋清时加入了玉米淀粉，玉米淀粉起到稳定蛋白的作用，我们用手动打蛋器搅打一下，使蛋白更细腻。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

用铲子把1/3蛋白铲到蛋黄糊里用翻搅的手法把蛋黄糊搅匀。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再检查搅打好的蛋清是否消泡，用手动打蛋器搅打2一3打。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

把搅打好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆里用翻搅手法搅匀到蛋白蛋黄糊很细腻。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入8寸(我用的9寸)模具里，在桌面上振一下，把大气泡振出来，小气泡可用筷子挑破，放入烤箱倒数第二层，50分钟。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烤到蛋糕全部撑开，大约45分钟，再把温度调到上下火150度，烤到蛋糕表面黄即可，大约15分钟。

步骤19

烤好后拿起蛋糕模往桌上振一下，振出热气，然后快速倒扣在烤网上。

步骤20

待蛋糕完全冷却再脱模，时间大约要1一2个小时，没有冷却就脱模蛋糕会回缩。
零失败超细致的戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

成品。

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋糕要想不开裂、不塌陷、发得高，水质不能太多，温度不能太高，打发是关键，玉米淀粉不可少。如果不加炼乳，细砂糖要换成90克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 chenlufang9062 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 香 下午茶

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