自制美味红油腐乳
本来不想写谱的, 我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳,很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳,在做的过程中每天拍照记录它的变化过程,也遇到一些实际问题,了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以有东方奶酪之称。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
自制红油腐乳的做法
![自制美味红油腐乳的做法图解11](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/c/0/200_6cefe17b1ab788a84bb55e563a2457e0.jpg)
步骤11
五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。 油锅烧热,放入玉米油,把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火, 把油晾凉。自制红油腐乳的烹饪技巧
1. 一般在每年的十月中下旬可以做,但南北地区差异,气温差异很大,从朋友失败的经历和我自身的体会来看,最好是气温在22摄氏度以下(这里指豆腐放的环境温度,不是室外温度啊),否则豆腐会臭,会坏掉。 2. 最好在豆浆房买老豆腐,会新鲜些,少了些中间环节,否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用,也不浪费。 4. 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。
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创建时间:2015-11-27
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