自制美味红油腐乳

精品
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本来不想写谱的, 我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳,很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳,在做的过程中每天拍照记录它的变化过程,也遇到一些实际问题,了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以有东方奶酪之称。 腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。

自制红油腐乳的用料

老豆腐 1000g 辣椒粉 500g
十三香 1袋 生姜 50g
半袋 胡椒粉 适量
玉米油 适量 香油 5ml

自制红油腐乳的做法

自制美味红油腐乳的做法图解1

步骤1

当天的气温
自制美味红油腐乳的做法图解2

步骤2

老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。
自制美味红油腐乳的做法图解3

步骤3

盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。 图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。
自制美味红油腐乳的做法图解4

步骤4

第二天,看锅里从蒸屉上滴下的水
自制美味红油腐乳的做法图解5

步骤5

第三天,豆腐上开始出现白毛,很长
自制美味红油腐乳的做法图解6

步骤6

第三天,还有黄色的斑,开始发粘
自制美味红油腐乳的做法图解7

步骤7

第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。
自制美味红油腐乳的做法图解8

步骤8

第四天,看看白毛的细节图片
自制美味红油腐乳的做法图解9

步骤9

第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
自制美味红油腐乳的做法图解10

步骤10

这是春天又做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的
自制美味红油腐乳的做法图解11

步骤11

五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。 油锅烧热,放入玉米油,把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火, 把油晾凉。
自制美味红油腐乳的做法图解12

步骤12

此时把生姜切成细细的末,与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。
自制美味红油腐乳的做法图解13

步骤13

把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。
自制美味红油腐乳的做法图解14

步骤14

都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味,越香。
自制美味红油腐乳的做法图解15

步骤15

二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
自制美味红油腐乳的做法图解16

步骤16

成品

自制红油腐乳的烹饪技巧

1. 一般在每年的十月中下旬可以做,但南北地区差异,气温差异很大,从朋友失败的经历和我自身的体会来看,最好是气温在22摄氏度以下(这里指豆腐放的环境温度,不是室外温度啊),否则豆腐会臭,会坏掉。 2. 最好在豆浆房买老豆腐,会新鲜些,少了些中间环节,否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用,也不浪费。 4. 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-27

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