豆腐炖鱼

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江边长大的小孩来到岛上一定要解决的就是花式做鱼这件事，鲤鱼草鱼什么的很难买，但是比目鱼和海鲈鱼就很好找，这次用的是黑鲈鱼（sea bass），这样做很好吃～

豆腐炖鱼的用料

比目鱼或海鲈鱼 豆腐
老抽 生抽
盐 糖
鸡精 葱姜蒜
料酒

豆腐炖鱼的做法

豆腐炖鱼的做法图解1

步骤1

料酒和姜片腌鱼约十分钟～葱蒜改刀～
豆腐炖鱼的做法图解2

步骤2

腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香，要煎得焦一些，香味非常重要
豆腐炖鱼的做法图解3

步骤3

香味出来后，下锅煎鱼，在边缘变色的时候翻一次即可，因为鱼肉非常嫩，很易碎；煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出～煎成如图的颜色～
豆腐炖鱼的做法图解4

步骤4

加温水没过鱼肉，冷水容易让鱼肉紧缩，肉质会受影响；加老抽两勺，生抽两勺，盐一勺，糖两勺，因为要炖豆腐，所以味道要重一些～
豆腐炖鱼的做法图解5

步骤5

大火烧开后下豆腐，我选的老豆腐，非常容易吸收汤汁，短时间的炖煮滋味也会很足～
豆腐炖鱼的做法图解6

步骤6

大火再次烧开后加盖子中火煮10～15分钟～鱼肉煎得正好所以不易煮碎，也不用担心会煮老～
豆腐炖鱼的做法图解7

步骤7

开锅可以再次调味，尝一下豆腐的咸淡，若淡了可以再加盐适量略煮一会，最后出锅前加一勺鸡精
豆腐炖鱼的做法图解8

步骤8

出锅撒上葱花即可～

豆腐炖鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-27

©本菜谱的做法由 HALF33 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 朋友聚餐 中国菜

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