巧克力戚风蛋糕

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january0106

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一直都很喜欢吃黑巧克力，用它来做蛋糕，香浓顺滑，湿润可口，那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕，上海这几天一下子转冷了，天气也总是阴沉沉的，在家烤上一个巧克力戚风蛋糕，再泡上一杯热咖啡，邀约朋友一起，那种感觉特别温暖，特别开心~

巧克力戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个	细砂糖 10克
黑巧克力 70克	牛奶 48克
葵花籽油 48克	低筋面粉 68克
无糖可可粉 12克	蛋白 4个
盐 1克	柠檬汁数滴
细砂糖 40克

巧克力戚风蛋糕的做法

步骤1

黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

步骤2

低筋面粉和可可粉过筛混合；

步骤3

蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

步骤4

将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

步骤5

取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

步骤6

倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

步骤7

蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

步骤8

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

步骤9

倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

步骤10

将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

步骤11

烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

步骤12

出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

步骤13

成品图

步骤14

成品图

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。 2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。 3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。 4、烘烤温度根据自家烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-01

©本菜谱的做法由 january0106 编写，未经授权不得转载

分类：甜下午茶烘焙烤西点

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