戚风蛋糕2

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低糖少油的方案，实际做的时候根据情况，油放了40g,鸡蛋比较大，放了4个，奶90g,糖80g，热量少四分之一了，还是觉得糖太多，下次一部分用木糖醇做,

戚风蛋糕2的用料

鸡蛋 5个	油 80g
奶 80g	低筋粉 120g
泡打粉 2g	盐 2g
糖 100g

戚风蛋糕2的做法

步骤1

无油无水，干净的盆分别装分离好的蛋白，蛋黄。

步骤2

蛋黄，油，奶搅拌均匀。盐，泡打粉，低筋粉搅拌均匀筛入搅拌均匀。

步骤3

蛋白，滴入几滴白醋。糖分三次加入打发。打至起尖，插筷不倒。

步骤4

蛋白分三次倒入蛋黄，十字搅拌或从下往上翻。均匀。震荡出空气放入预热好的烤箱，150℃，50分钟。

步骤5

拿出摔盆，迅速倒扣，晾冷。

步骤6

冷好后，只有气泡位置稍微塌，上温度调低后基本没开裂。今晚上调140,下130。烤20分后一两条一两厘米的小裂，基本可以忽略。30分后开始上色。

步骤7

昨晚放底层烤网，温度还高，反而没糊这么厉害。今晚底温130.不过相对昨晚少了一个蛋，油的比例也减少了，下次试一下温度再低些，没温度计，只能慢慢摸索。

步骤8

实际烤的时候，只放了4个蛋，油从80克减少到40g.口感比按配方做出来的稍稍干一点，甜味对于不爱糖的我足够还嫌多了，蛋腥味少了很多。如果你想做出蛋糕店的那种甜软，可以按照标准配方。自己吃，为了健康着想，这样的油糖量也足够了。算了下按照配方做，有大约2200卡，少一个蛋，少40g油，少20g糖热量少540卡，利弊各位自己权衡。