层层起酥的丹麦牛角面包

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2015风雅颂
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这几天，严寒横扫全国大部分地区，北京也是遭遇几年未见的冷天气，大家共同的话题就是“冷，这个时候需要增加高能量的美食来御”寒，于是，就有了做丹麦牛角面包的动力。而且冬季做起酥面包，不象夏天要放冰箱冷冻那么麻烦，周末的下午开始行动，很快一大盘层层酥脆的牛角面包就烤好了，

层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的用料

高筋面粉 350g 低筋面粉 150g
细砂糖 100g 干酵母 8g
盐 6g 鸡蛋 100g（2个）
牛奶 230g 黄油（1） 40g
黄油（2） 260g

层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法

层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解1

步骤1

牛奶加热，放入酵母，搅拌后静置5分钟，除黄油（1）黄油（2）外，全部放入面包桶
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解2

步骤2

再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟） 加入黄油和盐，再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟） 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。 然后就在面包桶发酵，（夏天注意开盖散热）发酵至2倍大
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解3

步骤3

取出分割整形，分成三等份，每一份一烤盘，用保鲜膜包住，醒发10分钟。
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解4

步骤4

将面团开成长方型，软化的黄油切成片装，平铺在长方面块一半上（面块边不能有）。
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解5

步骤5

将没i黄油一半复上，锁上边。放冰箱冷藏20分钟，冬天可时间短点，夏天时间加长
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解6

步骤6

擀成长条，三折对折
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解7

步骤7

将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解8

步骤8

将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解9

步骤9

取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。

步骤10

开始第二次发酵。烤箱底部放开水一碗，以保发酵环境湿润。放入烤盘，发酵约40分钟。

步骤11

发酵好的小面团，取出，表面刷上蛋液

步骤12

烤箱预热至200度，放入烤盘，烤10分钟。（我自己家烤箱德龙32L 180度5分钟，转160度15分钟，最后5分钟为风力，为起酥）
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解13

步骤13

取出，放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。
层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的做法图解14

步骤14

待冷却到常温，装入密封塑料袋，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来微波炉热下保持原美味

层层起酥的丹麦牛角面包#比暖男更暖的是#的烹饪技巧

1.淡奶油、牛奶、水，鸡蛋（或蛋白）这些只要总量够330-340克就行，不必那么教条 2.这些份量，是三能28cm黄金盘 3盘的量 3.别怕麻烦，越是麻烦的方子做出来的越好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-23

©本菜谱的做法由 2015风雅颂 编写，未经授权不得转载

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