轻乳酪的做法
轻乳酪的烹饪技巧
1、蛋糕顶开裂原因:一方面可能是蛋白打的过硬,另一方面可能是温度过高。解决办法:蛋白打到接近硬性发泡,打好之后的蛋白可以轻松在盆内流动,可见清晰纹路。一次失败不要紧,多打几次肯定可以的,相信自己。蛋白打的是否成功直接关系到蛋糕是否成功,因为轻乳酪主要靠蛋白支撑起来。另一方面是温度,先高温烤半小时,密切关注蛋表面,若发现有要开裂的迹象,及时调低二十度。一般这样就没问题了,具体还要根据自家烤箱情况而定。2、配方中的酸奶可用牛奶代替,因为有的人不喜欢酸奶的气味。3、打好的奶酪糊需放在冰箱中冷藏,打好蛋白霜以后再从冰箱中拿出奶酪糊,此时需迅速降蛋白霜分三次加入到奶酪糊中,一定要迅速,否则温度回升蛋糕糊易变稀,容易分层。
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创建时间:2016-02-13
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