香辣猪蹄～满满胶原蛋白

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小黠大痴

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猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。还有就是猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，所以呢经常吃猪蹄是有很大好处的，特别是女性朋友们。

香辣猪蹄的用料

猪蹄 2只	姜 5片
蒜 4瓣	葱 1根
花椒 10g	八角 4颗
茴香籽 10g	香叶 4片
干辣椒适量	冰糖十颗

香辣猪蹄的做法

步骤1

猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

步骤2

水开后煮两分钟去血沫。

步骤3

捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

步骤4

葱姜蒜，花椒，八角，茴香籽，香叶，辣椒备好。

步骤5

锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

步骤6

切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

步骤7

所有的调料放进去一同炒出香味儿。

步骤8

烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

步骤9

加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

步骤10

加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

步骤11

猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

步骤12

真的很黏糯

步骤13

满满的胶原蛋白，想不爱它都难。

香辣猪蹄的烹饪技巧

猪蹄要想做的口感黏糯出胶，最好用铁锅或砂锅长时间炖制，也就是比较费时吧。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒，喜欢的可以多加些辣椒，不喜欢的可以少放或不放。还有说一下炒糖色，糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润，糖色炒老会发苦，新手如果很难掌握这个火候，那你宁可炒不到也不要炒过。
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创建时间:2016-04-25

©本菜谱的做法由小黠大痴编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒炖午餐中国菜

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