香辣猪蹄~满满胶原蛋白

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猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白,具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。还有就是猪蹄的脂肪含量也比肥肉低,所以呢经常吃猪蹄是有很大好处的,特别是女性朋友们。

香辣猪蹄的用料

猪蹄 2只 5片
4瓣 1根
花椒 10g 八角 4颗
茴香籽 10g 香叶 4片
干辣椒 适量 冰糖 十颗

香辣猪蹄的做法

香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解1

步骤1

猪蹄两只,最好让买猪蹄的劈好小块儿,这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下,洗净后入冷水锅汆水。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解2

步骤2

水开后煮两分钟去血沫。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解3

步骤3

捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解4

步骤4

葱姜蒜,花椒,八角,茴香籽,香叶,辣椒备好。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解5

步骤5

锅里倒入少量油,冷油放入冰糖小火炒糖色,这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽,不是增加甜度的。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解6

步骤6

切记要小火炒糖色,冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒,让每一块猪蹄都沾上糖色。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解7

步骤7

所有的调料放进去一同炒出香味儿。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解8

步骤8

烹入料酒,加两勺生抽提鲜,如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油,自己看情况掌握,我糖色比较深所以只加了生抽。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解9

步骤9

加入莫过猪蹄的水,这个水可以是冷水。加足量。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解10

步骤10

加入适量盐,盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右,中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿,中间水如果少了可以添加热水进去。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解11

步骤11

猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟,中间加了两次热水。
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解12

步骤12

真的很黏糯
香辣猪蹄~满满胶原蛋白的做法图解13

步骤13

满满的胶原蛋白,想不爱它都难。

香辣猪蹄的烹饪技巧

猪蹄要想做的口感黏糯出胶,最好用铁锅或砂锅长时间炖制,也就是比较费时吧。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒,喜欢的可以多加些辣椒,不喜欢的可以少放或不放。还有说一下炒糖色,糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润,糖色炒老会发苦,新手如果很难掌握这个火候,那你宁可炒不到也不要炒过。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-25

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