水煮肉片

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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片的用料

猪里脊肉 400g 圆生菜 1颗
郫县豆瓣酱 45g 干红辣椒 10个
花椒和麻椒 8g 蒜瓣 4个
酱油 10g 料酒 20ml
葱姜 15g 蛋清 1个
淀粉 5g

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

圆生菜一颗，清洗干净。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

准备干红辣椒，花椒和麻椒。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
水煮肉片的做法图解9

步骤9

煮好的肉片倒进步骤6的大碗中。
水煮肉片的做法图解10

步骤10

再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
水煮肉片的做法图解11

步骤11

把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-16

©本菜谱的做法由 海霞食记 编写，未经授权不得转载

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