辣子鸡

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Cynthiaye
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辣子鸡的用料

鸡腿 花椒
干辣椒 姜
葱 蒜
盐 糖
生抽 料酒
油

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。 将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。
辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。
辣子鸡的做法图解7

步骤7

锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。
辣子鸡的做法图解8

步骤8

炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。
辣子鸡的做法图解9

步骤9

炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。
辣子鸡的做法图解10

步骤10

炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。
辣子鸡的做法图解11

步骤11

这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。

辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 Cynthiaye 编写，未经授权不得转载

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