可可菠萝包

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quenny

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菠萝包本是源自香港的一种甜味面包，因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变，所以改成了巧克力口味的，感觉也不错哒~~ 材料：主面团：高筋面粉250g，蛋液55g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶120g，黄油25g 可可菠萝皮面团：黄油40g，细砂糖40g，蛋液40g，低筋面粉90g，可可粉10g 内馅：豆沙馅适量

可可菠萝包的用料

高筋面粉 250g	蛋液 55g
细砂糖 50g	盐 3g
酵母 3g	牛奶 120g
黄油 25g	黄油 40g
细砂糖 40g	蛋液 40g
低筋面粉 90g	可可粉 10g
豆沙馅适量

可可菠萝包的做法

步骤1

先制作可可菠萝皮面团：黄油在室温下软化后加入细砂糖

步骤2

手动搅拌至大致均匀，然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态

步骤3

分次加入蛋液

步骤4

搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

步骤5

筛入低筋面粉和可可粉

步骤6

拌匀

步骤7

然后将面团装袋，放入冰箱冷藏备用

步骤8

然后开始制作主面团：将除黄油外的主面团材料放入面包桶中

步骤9

开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油

步骤10

继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵

步骤11

发酵完毕

步骤12

将面团取出，揉匀排气

步骤13

然后将面团分成12份

步骤14

分别滚圆后松弛15分钟

步骤15

趁松弛面团的时间，将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份，并搓圆备用

步骤16

取一个菠萝皮面团压扁，然后将面包面团放到上面

步骤17

轻轻按压后，用擀面杖擀成圆形

步骤18

在中央放入适量豆沙馅

步骤19

包好并捏紧封口，然后收口朝下放置

步骤20

用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格

步骤21

然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中

步骤22

表面盖一层保鲜膜，放在室温下进行最后发酵，至1.5~2倍大小

步骤23

然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层，170度约20分钟

步骤24

出炉晾凉后密封保存

步骤25

成品图

步骤26

成品图

步骤27

成品图

步骤28

成品图

步骤29

成品图

可可菠萝包的烹饪技巧

1. 菠萝皮面团做好后比较粘手，经冷藏后再使用会有比较好的效果； 2. 如果不包内馅的话，直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可； 3. 因菠萝皮含油量较高，所以室温下进行最后发酵即可，不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~ 4. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-25

quenny

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