丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)

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胎毛娃娃

胎毛娃娃

2016-05-26
做了一个超级啰嗦的面包,做的时候其实不觉着什么,就是拍照拍的人崩溃。步骤图片有点儿多,精简了一下,感觉还是有点多,想用拼图上吧,又怕大家看不清楚,看不明白,最后决定还是一张一张,一步一步的发上来吧。整形方法是我自己个性定制的我名字的第一个字...(展开)

主料

高筋面粉300克 富强粉80克
鸡蛋1个

辅料

 
80克 15克
4克 5克
30克 150克
150克 适量

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法步骤

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解1

1. 这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解2

2. 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解3

3. 程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解4

4. 等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解5

5. 把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解6

6. 放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解7

7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解8

8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解9

9. 把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解10

10. 面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解11

11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解12

12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解13

13. 先用1/3的长度折过来。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解14

14. 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解15

15. 再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解16

16. 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解17

17. 把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好, 可以用三次三折的方法。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解18

18. 根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解19

19. 为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解20

20. 利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。顺着模具,竖着放就好了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解21

21. 剩下的对折一下。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解22

22. 面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解23

23. 按照大概每个60克一份的量,分成了九份。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解24

24. 放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解25

25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解26

26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解27

27. 其实我是想烤W,结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解28

28. 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。

丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法图解29

29. 一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的,里边又一层一层软软的特别好吃。

小贴士

配方包裹的黄油量不算高,烤的时候没有漏油或过多油脂滋出的现象,做手撕面包就建议用两次三折,一次对折就好了,否则层次太多,一层层的太薄了,也会影响口感。
另外这款的含糖量也比我以往面包的含糖量大一些,因为孩子想吃甜面包了,如果不喜欢太甜的可以把糖减到60克左右,一定不要低于50克,没有甜度了,对于这种起酥面包,吃起来口感会差好多。
开酥的面包热量偏高,小窍门就是最好放在早餐,或上午吃。这样热量在一天较长的时间也就消耗没了,做下午茶也还好,至于想晚上吃的,我看还是算了。呵呵。

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