奶黄月饼

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去年的月饼非常的成功,前前后后有2个月都在做月饼,尝试了几种传统馅,家里人反馈都不错。今年提前熬好了糖浆,就为了应对即将到来的中秋节。虽然离中秋节还有一段日期,月饼还是要做的,要研究几种新馅料的,满足家里人的不同需求。

食材清单

奶黄馅: 鸡蛋 2个
奶粉 20G 面粉 25G
澄粉 25G 45G
1G 黄油 30G
牛奶 50ML 淡奶油 50ML
月饼皮: 转化糖浆 150G
奶粉 10G 50G
枧水 2G 面粉 200G

烹饪步骤

奶黄月饼的做法图解1

步骤1

先制作奶黄馅,将鸡蛋,奶粉,白糖和盐放到打蛋盆里,先搅拌匀,再倒入牛奶,淡奶油搅拌。
奶黄月饼的做法图解2

步骤2

加入过筛的面粉和澄粉,搅拌匀。
奶黄月饼的做法图解3

步骤3

加入黄油,隔热水稍微加热后搅拌至黄油融化。
奶黄月饼的做法图解4

步骤4

上蒸锅中小火蒸20分钟左右,待蒸锅上汽后将奶黄馅拿出来搅拌匀。每隔3分钟左右拿出来搅拌一次,待奶黄馅呈浓稠状不挂壁即可关火。取出后不停的搅拌,直到奶黄馅顺滑成团。每次搅拌时必须把盆底和四周的奶黄馅刮起来搅拌,刚开始搅拌时会感觉奶黄馅会形成很多疙瘩,伴随着搅拌次数,奶黄馅会慢慢变的顺滑。
奶黄月饼的做法图解5

步骤5

等奶黄馅稍凉后,分成24G一个的小剂子,搓圆待用。
奶黄月饼的做法图解6

步骤6

将转化糖浆,枧水,油,奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
奶黄月饼的做法图解7

步骤7

加入过筛的面粉
奶黄月饼的做法图解8

步骤8

将材料混合搅拌匀,醒1小时
奶黄月饼的做法图解9

步骤9

醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。我喜欢按4:6的比例,做40G的月饼。
奶黄月饼的做法图解10

步骤10

取块饼皮压扁,放入奶黄馅。
奶黄月饼的做法图解11

步骤11

用饼皮保住奶黄馅,将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
奶黄月饼的做法图解12

步骤12

收好口后用2个手掌心一起把月饼滚圆,使饼皮能紧紧包住馅。
奶黄月饼的做法图解13

步骤13

月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。把月饼胚子沾少许干粉,放入模具中。
奶黄月饼的做法图解14

步骤14

用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。
奶黄月饼的做法图解15

步骤15

月饼压形完成
奶黄月饼的做法图解16

步骤16

依次做好所有的月饼
奶黄月饼的做法图解17

步骤17

将月饼胚子表面撒上水,放置3分钟。烤箱预热5分钟,上火140度,下火160度,烤5分钟将花纹定型。
奶黄月饼的做法图解18

步骤18

将月饼取出,用毛刷沾少量全蛋液,轻轻在月饼表面刷上一层蛋液。刷好后不要立即进烤箱继续烤,放置3-5分钟,如果月饼花纹中有蛋液气泡,用毛刷戳破。
奶黄月饼的做法图解19

步骤19

烤箱上火130度,下火150度,烤20分钟,喜欢颜色深点的,可以把温度适当调高10度。
奶黄月饼的做法图解20

步骤20

刚出炉颜色比较浅,冷却后颜色会稍微变深一点。
奶黄月饼的做法图解21

步骤21

刚出炉的月饼比较硬,冷却后放置密封的饭盒中,待3—4天回油后再食用。
奶黄月饼的做法图解22

步骤22

回油好的月饼颜色比刚出炉好看多了,没有了刚出炉时很干的感觉,变得很润。
奶黄月饼的做法图解23

步骤23

看着很有食欲吧,赶紧动起来,这个中秋节自己DIY月饼。

小贴士

自制的月饼没有防腐剂,放置时间不要过长,夏天建议冰箱冷藏回油,秋天室温存放回油,回油后最好在7天内吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-27 22:27:30

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