轻乳酪蛋糕(早餐奶酪片版)

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轻乳酪蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 100ml
黄油 40g 早餐奶酪片 8个
面粉 70g 白砂糖 100g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋白和蛋清分离

步骤2

蛋白打至起泡,分三次加入白砂糖,继续打发至湿性打发(打蛋器拖起蛋白,形成的尖向下弯)

步骤3

将牛奶和奶酪片混合,隔水加热(水温80°左右,觉得热的时候可以从水里拿出来),搅拌至完全融化,一个一个加入蛋黄,每次加入都要搅拌均匀。黄油融化后加进去,搅拌均匀后加入面粉,搅拌均匀

步骤4

将做好的面糊过筛,这样口感更细腻,分三次加入打发好的蛋白,加入后上下翻着拌,不要画圈,搅拌后放置

步骤5

烤盘加入约1cm的水,在模具(我用的不是活模,所以不用外包锡纸)底铺油纸,模具四周抹上黄油防粘

步骤6

将搅拌好的蛋糕糊倒进模具,震几下震出大气泡,将模具放进已经加好水的烤盘

步骤7

把烤盘放进烤箱中层,上下管温度160°20分钟,接着140°20分钟,结束后不要取出来,在烤箱里闷30分钟,这样蛋糕不容易塌。

步骤8

蛋糕取出后冷却脱模(因为抹了黄油所以很好脱模),放进冰箱冷藏2小时

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-07-27

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