五仁月饼（低油低糖版）

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又到一年月饼节，被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼，说它不是经典天理难容。与我而言，五仁君我并不讨厌它，讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝，那是什么个鬼东西啊，记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去，剩下甜齁齁的馅，吃的也满心欢喜~ 现在，可以自己做月饼了，不要那么甜的齁嗓子的馅，不要讨厌的红丝绿丝，喜欢什么果仁，尽管自己选，我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油，不会担心高油脂高糖分增加身体的负担，50克一个的小月饼，吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶，妥妥的~

五仁月饼的用料

月饼皮：转化糖浆 90克 月饼皮：枧水 1克
月饼皮：中筋面粉（普通面粉） 120克 月饼皮：奶粉 6克
月饼皮：玉米油 30克 五仁馅：熟面粉（糯米粉） 95克
五仁馅：玉米油 28克 五仁馅：白砂糖 50克
五仁馅：蜂蜜 20克 五仁馅：白开水 73克
果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子） 295克 蛋黄（刷表面用） 1个
蛋清（与蛋黄混合刷表面用） 少许

五仁月饼的做法

五仁月饼（低油低糖版）的做法图解1

步骤1

备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解2

步骤2

转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解3

步骤3

加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解4

步骤4

揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解5

步骤5

准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解6

步骤6

备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用。
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解7

步骤7

果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解8

步骤8

最后加入熟面粉，搅拌均匀
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解9

步骤9

这是做好的五仁馅的样子
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解10

步骤10

将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：2
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解11

步骤11

取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解12

步骤12

月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解13

步骤13

全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解14

步骤14

成品图
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解15

步骤15

成品图
五仁月饼（低油低糖版）的做法图解16

步骤16

成品图

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 粤菜 烤 甜

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