五仁月饼(低油低糖版)

精品
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又到一年月饼节,被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼,说它不是经典天理难容。与我而言,五仁君我并不讨厌它,讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝,那是什么个鬼东西啊,记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去,剩下甜齁齁的馅,吃的也满心欢喜~ 现在,可以自己做月饼了,不要那么甜的齁嗓子的馅,不要讨厌的红丝绿丝,喜欢什么果仁,尽管自己选,我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油,不会担心高油脂高糖分增加身体的负担,50克一个的小月饼,吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶,妥妥的~

食材清单

月饼皮:转化糖浆 90克 月饼皮:枧水 1克
月饼皮:中筋面粉(普通面粉) 120克 月饼皮:奶粉 6克
月饼皮:玉米油 30克 五仁馅:熟面粉(糯米粉) 95克
五仁馅:玉米油 28克 五仁馅:白砂糖 50克
五仁馅:蜂蜜 20克 五仁馅:白开水 73克
果仁(花生瓜子核桃黑芝麻松子) 295克 蛋黄(刷表面用) 1个
蛋清(与蛋黄混合刷表面用) 少许

烹饪步骤

五仁月饼(低油低糖版)的做法图解1

步骤1

备齐所用材料。枧水网上有售,没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解2

步骤2

转化糖浆加入枧水,植物油,搅拌均匀
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解3

步骤3

加入粉类混合物,搅拌均匀揉成团
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解4

步骤4

揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解5

步骤5

准备五仁用料。核桃花生烤熟,去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解6

步骤6

备齐馅所用的材料,花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎,不用太碎。面粉(或糯米粉)炒熟晾凉备用。
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解7

步骤7

果仁里加入糖,水,蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入,留一点点视馅的干湿程度来调节用量~
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解8

步骤8

最后加入熟面粉,搅拌均匀
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解9

步骤9

这是做好的五仁馅的样子
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解10

步骤10

将面团分割成15克一个,馅分成35克一个。我做的是50克的,馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8:2
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解11

步骤11

取一个面团稍稍按扁一点,把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔,操作室最好戴上一次性手套,这样比较容易操作不粘手。
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解12

步骤12

月饼模周围涂一层面粉防粘,放入模具里,倒扣在烤盘上压出花纹
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解13

步骤13

全部压好后,放入预热200度的烤箱,烤5分钟左右取出,表面刷一层薄薄的蛋液,蛋液不要太厚,最好用毛刷,比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可,烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润,口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解14

步骤14

成品图
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解15

步骤15

成品图
五仁月饼(低油低糖版)的做法图解16

步骤16

成品图

小贴士


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创建时间:2016-08-17 12:39:09

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