【黑森林蛋糕】

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小时候在蛋糕店总能吃到一种现在反而不常见的黑森林～一直很怀念那个味道～这款黑森林与现在市面上撒巧克力碎夹樱桃酱的不一样～也不是巧克力戚风蛋糕体～口味和感也许没有现在随处可见的黑森林那么丰富～但这是我童年回忆的味道。前段时间在做雷明顿蛋糕的时候突然找到了灵感～经过稍加改进～我终于做出了朋友们也爱不释口的【黑森林蛋糕】～戚风配方借鉴的下厨房里的婉安1321的后蛋法～非常好用的一个方子～不塌腰不开裂不回缩～棒棒哒！另外～这是八寸的配方！

黑森林蛋糕的用料

戚风蛋糕：	鸡蛋（每个60g左右） 4个
玉米油 50g	牛奶 60g
细砂糖 70g	低粉 80g
盐一小撮	白醋／柠檬汁几滴
香草精几滴	抹面、夹馅淡奶油：
淡奶油 500g	细砂糖 50g
表面装饰：	椰蓉 30g
细砂糖 30g	可可粉 6g

黑森林蛋糕的做法

步骤1

蛋黄与蛋清分离到两个无油无水的碗里，蛋清放蛋冰箱冷冻室备用，150度预热烤箱。

步骤2

牛奶与玉米油混合

步骤3

将玉米油与牛奶搅拌均匀，充分乳化。

步骤4

筛入低粉

步骤5

搅拌均匀，无颗粒

步骤6

加入步骤一分离出来的蛋黄

步骤7

搅拌均匀后加入一小撮盐和几滴香草精，拌匀备用

步骤8

把蛋清从冰箱里拿出来，分次加入细砂糖，加入白醋或柠檬汁，打发

步骤9

蛋清打至硬性发泡，小尖角状态

步骤10

先将三分之一打发的蛋白加入拌好的面糊里，快速翻拌均匀，不可以画圈，以免消泡

步骤11

再将拌好的面糊倒回装蛋白的碗，翻拌均匀

步骤12

拌好的面糊细腻均匀无颗粒

步骤13

8寸模具，用阳极的更好，我没有，只能将就用这个了，模具底下铺一张硅油纸

步骤14

将面糊从稍高位置倒入模具，刮平表面，在台面上轻震几下，振掉大气泡，如果表面还有气泡，可以用牙签戳破。放入预热好的烤箱，130度烤30分钟，然后转150度烤30分钟。

步骤15

烤制过程中一定不能打开烤箱，会回缩。烤好后迅速拿出来在台面上震几下，震出热气。

步骤16

倒扣放至完全凉透

步骤17

把模具放在高一点的圆柱体上，用脱模刀慢慢脱模

步骤18

将戚风蛋糕体切割成三片厚度均匀的蛋糕片

步骤19

打发淡奶油，每两片蛋糕体中间抹一层奶油，然后抹面，放到冰箱冷藏一会。夏天温度高，动作一定要迅速，并且最好在空调房内进行，不然奶油会融得很快。

步骤20

椰蓉，细砂糖（喜欢口感清脆的小伙伴也可以用粗一点的砂糖），可可粉混合均匀，可可粉不能有结块。可以根据自己口味调整原料比例

步骤21

表面可以用手撒，侧面用小号抹刀慢慢沾上，然后放进冰箱冷藏两个小时以上，我一般都是冷藏一晚，感觉口感会更好，蛋糕体充分吸收了奶油的香甜。

黑森林蛋糕的烹饪技巧

1.根据个人喜好糖的分量可以酌情加减。2.香草精是为了去蛋腥，介意的也可以不加。3.盐是为了提升甜度，根据个人喜好可加或不加。4.根据原配方的作者说的，蛋清分离后放到冷冻室冷冻一会，打出来的蛋白会比较稳定，我也一直是这样做的。5.先高温再低温是为了防止开裂，但这不是绝对的，要根据各自烤箱的脾性决定的，大家可以多试几次，找到自家烤箱的规律。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-23

©本菜谱的做法由皮皮是个好吃包编写，未经授权不得转载

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