一鱼两吃

8.4万 浏览 480 收藏
收藏
柳雯
柳雯 柳雯
＋ 关注

一鱼两吃的用料

【剁椒鱼头】： 花鲢鱼头(3~4斤的鱼) 1个
红剁椒 200g 葱白 1段
蒜头 8瓣 生姜 30g
盐 适量 黄酒 2汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙 白糖 少许
白醋 1茶匙 花椒 20粒
色拉油加少许香油 适量 【五香熏鱼】：
余下的鱼身段 1个 腌鱼料：盐、黄酒、白胡椒粉
配料：虾皮 、香叶、桂皮、葱姜、香菜根 调料：盐、五香粉、老抽、生抽、黄酒、冰糖、白酒少许

一鱼两吃的做法

步骤1

清理干净的鱼把鱼头斜着切下，就是背部的一边长些腹部的一边短些。从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。将鱼头放入盆中，倒入1勺生抽或蒸鱼豉油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
一鱼两吃的做法图解2

步骤2

将黑豆豉用油炒香，和葱末、生姜末、大蒜末一起放入剁椒里，再加1勺蒸鱼豉油、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上。鱼头下面最好事先铺一些姜片。
一鱼两吃的做法图解3

步骤3

放入烧开的蒸锅中，旺火蒸12分钟（根据鱼头的大小决定）
一鱼两吃的做法图解4

步骤4

炒锅烧热色拉油，放入花椒小火出香味然后捞出，加一点香油，趁热淋鱼上即可。撒上香菜装饰。
一鱼两吃的做法图解5

步骤5

把鱼身段切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
一鱼两吃的做法图解6

步骤6

鱼块入锅炸到酥脆金黄，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼块入锅前擦干表皮的水分，防止被溅。
一鱼两吃的做法图解7

步骤7

虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香。
一鱼两吃的做法图解8

步骤8

加生抽、老抽、黄酒和水，一块冰糖放进去熬成浓汁。捞出来所有的材料扔掉不用。放盐，味精调味。最后加1滴白酒。
一鱼两吃的做法图解9

步骤9

汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以了。或者把鱼块放进去煨，把水都煨干了更好吃。
一鱼两吃的做法图解10

步骤10

一鱼两吃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-06

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 腌 家常菜

一鱼两吃的其他做法更多

一鱼两吃的全部作品更多

上传我做的这道菜

一鱼两吃的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 一鱼两吃

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 一鱼两吃的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活