50g蛋黄月饼莲蓉紫薯豆沙通通都有哦

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妮妮的小奶包
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这次的月饼因为本身就觉得比较麻烦 所以就一次性准备把买好的材料用完 结果没有想到转化糖浆需要这么多 买少了 所以只做了一半的面粉 其实我这个饼皮做出来后我是还剩了一些 大概还可以做4、5个吧 所以大家可以在这个基础上多买一点馅料 这个菜谱量我做了50g的月饼做了30个 然后鸭蛋黄因为月饼比较小 所以我是分半了的 做出来大小也差不多 因为是第一次做 然后又有强迫症 所以一个一个都是严格称重 我一共用了6个小时 还有一个原因是我前后烤了两盘 后来都吐槽我可以根据手感 不需要一个个称重 不服好吗 我觉得还是支持称重的 毕竟吃出来就是有配方的感觉 刚刚好

蛋黄月饼的用料

饼皮 转化糖浆 250g
花生油 150g 中筋面粉 400g
枧水 8ml 馅料
莲蓉馅料 250g 盐鸭蛋黄 16颗200g
紫薯馅料 200g 豆沙馅料 250g

蛋黄月饼的做法

50g蛋黄月饼莲蓉紫薯豆沙通通都有哦的做法图解1

步骤1

将花生油倒入碗内
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步骤2

倒入转化糖浆 枧水 搅拌均匀 感觉有点乳化即可
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步骤3

大概这个程度吧 一定要均匀
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步骤4

倒入中筋面粉 不需要过筛
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步骤5

搅拌均匀 可以用手 因为有油的原因 不会粘手的哦
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步骤6

将搅拌好的面用保鲜膜包好 醒一个小时以上 这时候可以开始分配馅料
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步骤7

将盐鸭蛋黄对半切
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步骤8

大概每个在7g左右吧
50g蛋黄月饼莲蓉紫薯豆沙通通都有哦的做法图解9

步骤9

因为馅料是需要30g 饼皮需要20g 所以我是先放一个碗 然后放一个鸭蛋心 再加馅料称重
50g蛋黄月饼莲蓉紫薯豆沙通通都有哦的做法图解10

步骤10

豆沙也要加蛋黄
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步骤11

紫薯也要配蛋黄 因为这些称重 我真的花了很多时间
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步骤12

强迫症就是要一个一个摆整齐
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步骤13

将对应的馅料压平 裹好鸭蛋心 我准备把平的那面放底部 所以后来都是记了方向的
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步骤14

裹好一种口味就用保鲜膜盖住 这样也不会怕串颜色
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步骤15

将醒好的面 一个个称重 都是20g
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步骤16

揉成圆形 备用
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步骤17

将面团压平 越薄越好 放入馅料 从下慢慢往上收拢 就这个手的姿势 我都是做了8个以后慢慢找到感觉了
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步骤18

包好的面团就可以放到模具里压一下 就好啦
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步骤19

不同的味道我用了不同的花式
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步骤20

放入烤箱 先200度烤5到7分钟 定型后 薄薄的涂上一层蛋液 就上面有花那涂就行啦 薄薄的一层 蛋液里可以加一点水 防止涂多了 会有蛋黄的附在上面 就不好看啦
50g蛋黄月饼莲蓉紫薯豆沙通通都有哦的做法图解21

步骤21

涂好蛋液后 放入烤箱160度或170度烤20分钟即可 也可以根据自己烤箱做调整 香喷喷的月饼就出炉啦 放在烤架上晾冷 我是喜欢吃冷的 而且一般要放一天回油更好吃 但是家人也觉得刚烤出来的热热的也很好吃 这个就是个人爱好啦 自己做的另一个小特权 可以吃热乎乎的月饼
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步骤22

包装好后瞬间感觉高大上 主要自己在家里做 真的又是不一样的体验 而且安全 现在不是经常曝光拿过期月饼出来卖 所以自己做 更加放心呢
50g蛋黄月饼莲蓉紫薯豆沙通通都有哦的做法图解23

步骤23

平的蛋黄那面朝下也不影响美观
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步骤24

如图

蛋黄月饼的烹饪技巧

油可以适当减少一点点 后来我有觉得我的有点油 但是只用减少一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-15

©本菜谱的做法由 妮妮的小奶包 编写，未经授权不得转载

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