港式奶茶|美食台

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奶茶可不是只能买着喝,自己做出来的更浓郁、更健康。广东人黄奕带来的正宗港式奶茶做法,处处都是技巧:茶叶和淡奶的选择有什么讲究?如何让奶茶顺滑没有涩味?怎样制成冻奶茶?……

港式奶茶的用料

锡兰红茶(粗细拼配茶) 30克 1000毫升
细白砂糖 适量 黑白淡奶 适量
   

港式奶茶的做法

港式奶茶|美食台的做法图解1

步骤1

制作茶胆:先煮茶;用奶锅烧开大约1000毫升水,将拼配茶叶放入滤茶布中,再将滤茶布放入奶锅中,调小火煮4~6分钟,将茶煮出味道;
港式奶茶|美食台的做法图解2

步骤2

撞茶:将滤茶布放在水壶上,将锅内茶水撞入滤茶布,撞入时迅速将锅尽量抬高。当茶水全都流入茶壶后,再将滤茶布放回奶锅上面,将茶壶里的茶水撞入滤茶布,茶水流回奶锅,如此反复三个回合。撞茶是为了让茶叶、水和空气充分接触,以产生“顺滑感”,并且减少茶的涩味;
港式奶茶|美食台的做法图解3

步骤3

重新用奶锅加热茶水,让茶水回温,这就是港式奶茶的茶胆;
港式奶茶|美食台的做法图解4

步骤4

做热奶茶:先在杯中加入四分之一左右的淡奶,然后趁着茶水热的时候,迅速倒入杯中,让茶和奶充分混合,再根据个人喜好加入细白砂糖,搅拌融化即可。
港式奶茶|美食台的做法图解5

步骤5

做冻奶茶:需先将茶胆、淡奶和糖兑好冷却后,倒入冰格冻成茶冰,然后将茶冰放入热奶茶中,就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。

港式奶茶的烹饪技巧


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创建时间:2016-09-26

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