白饭杀手-湘味小炒辣子鸡丁

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大妮儿妮儿

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第一次去长沙玩儿的时候，有一天到一个当地很有名的小餐馆吃饭，要了一个青椒仔鸡，以为是柿子椒炒鸡块，没想到长沙的青椒指的是杭椒，简直辣哭啊～但是真的超级好吃超级下饭，所以就有了这道小炒鸡丁，是结合湘菜的小炒和川菜的辣子鸡丁，没有那么辣，但是特别下饭哈哈～ p.s.大家喜欢我的话可以去我的豆果课堂报名哦，7月6日的豆果课堂哦～承蒙大家关照啦～

湘味小炒辣子鸡丁的用料

大鸡腿 2只	尖椒 2个
线椒、杭椒 4根	红辣椒或小米辣 3根或6个
姜汁 1大勺	料酒 2大勺
酱油（腌鸡丁） 1大勺	盐（腌鸡丁） 1茶匙
淀粉 2大勺	姜丝
蒜片	鲜味酱油 2大勺
老抽 1大勺	糖 1茶匙
盐 1茶匙	香油数滴

湘味小炒辣子鸡丁的做法

步骤1

2只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水

步骤2

顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉

步骤3

切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉

步骤4

抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟

步骤5

尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块

步骤6

先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟

步骤7

滑熟的鸡丁沥干油盛出备用

步骤8

用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒

步骤9

辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右

步骤10

然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅

步骤11

锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～

湘味小炒辣子鸡丁的烹饪技巧

1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌，因为放了淀粉，这样才能不粘连，鸡丁都是散开的。2.蒜片一定要最后再放，起到提香的作用哦3.杭椒和红辣椒不好熟，所以先炒，而且可以爆香，尖椒好熟，所以快炒好的时候再放，要不就软了不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

©本菜谱的做法由大妮儿妮儿编写，未经授权不得转载

分类：炒辣下饭菜炒锅锅具

大妮儿妮儿

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