『琥珀蛋黄酥』

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每个足足90克，清甜而不腻，绝对吃货们的福利选择。 皮子的分量可以做20个。 糯米部分有剩余，用不完的用保鲜膜包好，放个3到4天都可以，下次用之前蒸下即可。

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋面粉 250克
水 125克 猪油 75克
盐 一小点 糖粉 30克
油酥 低筋面粉 250克
猪油 125克 麻薯
水磨糯米粉 100克 玉米淀粉 30克
牛奶 180克 细砂糖 65克
黄油或者玉米油 30克 馅
无豆粉肉松 若干 红豆沙 豆沙

蛋黄酥的做法

『琥珀蛋黄酥』的做法图解1

步骤1

制作麻薯部分，除了黄油，材料都混合搅拌上锅蒸至凝固，鉴别方法是牙签插入中心位置，没有液体就表明已经蒸好，凉温，拿出来一点一点抹上黄油慢慢揉成出膜即可，用保鲜膜裹好放一边待用。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解2

步骤2

蛋黄部分喷点酒（我用的是红泥腌的蛋）放麻油浸泡蛋黄，入烤箱5分钟。不要等蛋黄油烤出来，那就不好吃了，预热下烤箱，再放进去烤5分钟，我觉得刚好。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解3

步骤3

豆沙必须要冷藏，才好包蛋黄，这个很重要，否则很难成行。豆沙控制在20克，包多了会爆出来。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解4

步骤4

接下来做油皮，材料捣一起揉成膜，分成25克一个，油皮弄好盖上保鲜膜醒发。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解5

步骤5

油酥的材料全部混合一起好放冰箱里冷藏一下，（必须要冷藏最少半个小时，再拿出来搓圆，否则太稀不好包）搓成团18克到19克。先把油皮压扁完了把油酥包进去搓圆。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解6

步骤6

取一个组合好皮的压扁，以中间为分割往上擀一次，往下擀一次即可，不要来回擀，容易把皮擀破。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解7

步骤7

然后卷起来，按顺序弄好，再同样的搓圆按一下压扁，往上擀一次往下擀一次。一共来回擀两次。好了盖上保鲜膜醒发。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解8

步骤8

醒发后，搓圆，割麻团每个10克包在豆沙下面，再放点肉松，包起来。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解9

步骤9

涂上蛋液拿去烤箱180度35分钟左右。每个人的烤箱不同啦，看他颜色，蛋液变黄就基本熟啦。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解10

步骤10

香喷喷酥得不得了。
『琥珀蛋黄酥』的做法图解11

步骤11

刚出锅吃的时候更好吃，里面的麻团软软的，蛋黄流油了有木有，亲来一块呗

蛋黄酥的烹饪技巧

豆沙记得必须要冷藏好拿出来，否则就不能愉快的玩下去了。那个麻团要一点一点地放黄油揉，不这样会粘得要命。对了出烤箱的时候吃的时候小心麻团烫嘴啊！不啰嗦了我开吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由 qzt兔妈 编写，未经授权不得转载

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