浮云卷（MOF卷）

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浮云卷------布丁般轻盈的口感，入口即化！

蛋糕卷的用料

蛋黄 86.5g 细砂糖（加入蛋黄中） 25g
低筋面粉 45g 牛奶 281g
奶油（做蛋糕胚） 45g 盐 1.2g
蛋清 135g 细砂糖（加入蛋清中） 49g
奶油（做奶油馅儿） 300g 细砂糖（做奶油馅儿） 30g

蛋糕卷的做法

浮云卷（MOF卷）的做法图解1

步骤1

28cm*28cm烤盘内铺好油纸，备用。
浮云卷（MOF卷）的做法图解2

步骤2

蛋黄称重86.5g。
浮云卷（MOF卷）的做法图解3

步骤3

加入25g细砂糖，用蛋抽打至颜色发白。
浮云卷（MOF卷）的做法图解4

步骤4

筛入45g低筋面粉。
浮云卷（MOF卷）的做法图解5

步骤5

继续用蛋抽搅拌均匀，备用。
浮云卷（MOF卷）的做法图解6

步骤6

281g牛奶➕45g奶油➕1.2g盐，放入小奶锅中，中小火煮沸。
浮云卷（MOF卷）的做法图解7

步骤7

倒入1/3牛奶混合液至蛋黄糊中，边倒边快速用蛋抽搅拌均匀。
浮云卷（MOF卷）的做法图解8

步骤8

再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶混合液中，拌匀。
浮云卷（MOF卷）的做法图解9

步骤9

小火加热混合液，边加热边搅拌，直至混合液有粘稠感，尽量不要有颗粒，如果有颗粒，离火搅匀。
浮云卷（MOF卷）的做法图解10

步骤10

将面糊隔热水小火加热，边加热边搅拌，至面糊能掉落，但有一部分仍能挂在蛋抽上，离火放冷却（天热的话，放入冰水中冷却）。
浮云卷（MOF卷）的做法图解11

步骤11

蛋清称重135g，加入49g细砂糖。
浮云卷（MOF卷）的做法图解12

步骤12

打至湿性发泡（打蛋器提起来有个大垂角）。
浮云卷（MOF卷）的做法图解13

步骤13

再将冷却的蛋黄糊搅打均匀。（同时烤箱提前预热175度。）
浮云卷（MOF卷）的做法图解14

步骤14

将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中。
浮云卷（MOF卷）的做法图解15

步骤15

切拌均匀。
浮云卷（MOF卷）的做法图解16

步骤16

再将拌匀的蛋黄糊放入剩余的2/3蛋清糊中。
浮云卷（MOF卷）的做法图解17

步骤17

切拌均匀。
浮云卷（MOF卷）的做法图解18

步骤18

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，轻震出一些大气泡；送入烤箱中上层，温度调至170度，烤35分钟左右。
浮云卷（MOF卷）的做法图解19

步骤19

蛋糕胚烤好后，取出冷却（无需翻面），另取一张油纸，待蛋糕胚冷却后翻面放在干净的油纸上，撕去原来的油纸。
浮云卷（MOF卷）的做法图解20

步骤20

蛋糕胚上下两边各斜切下。（我这张照片横着放了。）
浮云卷（MOF卷）的做法图解21

步骤21

300g奶油➕30g细砂糖，搅打至稍稍硬些。
浮云卷（MOF卷）的做法图解22

步骤22

奶油稍硬些，做蛋糕卷比较撑得起，而且切面比较好看。
浮云卷（MOF卷）的做法图解23

步骤23

将奶油涂抹在蛋糕胚上，下方稍后，上方稍薄，并在上方留出3cm左右不涂抹。
浮云卷（MOF卷）的做法图解24

步骤24

草莓洗净吸干水分，取肉段部分，排放在奶油上。
浮云卷（MOF卷）的做法图解25

步骤25

另用奶油将草莓的空隙涂满，这样切出来的切面不会有空隙。
浮云卷（MOF卷）的做法图解26

步骤26

用擀面杖将下方油纸反卷起。
浮云卷（MOF卷）的做法图解27

步骤27

提前油纸，将蛋糕胚下方往中间轻压。
浮云卷（MOF卷）的做法图解28

步骤28

再次提卷起油纸，将蛋糕胚往上方提压，并借擀面杖的力度，将蛋糕卷抽压紧实。
浮云卷（MOF卷）的做法图解29

步骤29

油纸包好，放入冰箱冷藏一小时。
浮云卷（MOF卷）的做法图解30

步骤30

冷藏后取出，将蛋糕卷两端各切掉1.5cm的边。
浮云卷（MOF卷）的做法图解31

步骤31

顶部挤上奶油，放上草莓装饰即可。
浮云卷（MOF卷）的做法图解32

步骤32

这款蛋糕胚做盒子蛋糕也很不错。
浮云卷（MOF卷）的做法图解33

步骤33

还便于携带～哈哈！

蛋糕卷的烹饪技巧

这款蛋糕水分含量较高，所以蛋糕胚很柔嫩，卷蛋糕卷时动作要较轻柔。 如果中间没熟，那时间还要加长；如果卷会裂的话，那烤制时间过久，要缩短时间。 我没有拍这款的卷制方法，所以用了以前的图～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-08

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载

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