湘菜：剁椒鱼头

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爱吃鱼爱吃辣的就不能错过剁椒鱼头这道美味菜， 剁椒鱼头是湖南名菜，这火红的辣椒真是诱人！过年吃这道菜很喜庆，形容红红火火，旺盛，兴隆！

剁椒鱼头的用料

胖鱼头（大鱼头） 750克 湖南红剁椒 400克
湖南红辣椒 100克 姜 25克
蒜 50克 葱 5棵
盐 少许 胡椒粉 2克
料酒 35克 猪油 15克
茶油 35克 色拉油 15克
酱油：美极鲜 20克 豆豉 适量
淋油 120克

剁椒鱼头的做法

湘菜：剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

材料上面已详说，
湘菜：剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

给鱼头被上划几刀
湘菜：剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

腌制鱼头的料酒15克，
湘菜：剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

腌制鱼头放少许盐（盐不能放多了，后面的剁椒好咸的），胡椒粉0.5克，腌制30分钟
湘菜：剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

切姜末20克
湘菜：剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

切蒜末50克
湘菜：剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

切碎红辣椒100克
湘菜：剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

炒制湖南剁椒：锅放猪油15克
湘菜：剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

茶油35克
湘菜：剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

色拉油15克
湘菜：剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

放姜蒜末爆香
湘菜：剁椒鱼头的做法图解12

步骤12

放豆豉爆香
湘菜：剁椒鱼头的做法图解13

步骤13

放红辣椒碎炒
湘菜：剁椒鱼头的做法图解14

步骤14

放湖南剁椒炒制
湘菜：剁椒鱼头的做法图解15

步骤15

放1.5克胡椒粉
湘菜：剁椒鱼头的做法图解16

步骤16

料酒20克
湘菜：剁椒鱼头的做法图解17

步骤17

大碟上摆几片姜，2棵葱
湘菜：剁椒鱼头的做法图解18

步骤18

鱼头摆上碟
湘菜：剁椒鱼头的做法图解19

步骤19

炒制的剁椒放凉放在大鱼头上
湘菜：剁椒鱼头的做法图解20

步骤20

摆好剁椒的鱼美美哒！
湘菜：剁椒鱼头的做法图解21

步骤21

蒸锅水大火烧开，剁椒鱼头上蒸锅蒸8分钟左右，
湘菜：剁椒鱼头的做法图解22

步骤22

剁椒鱼头蒸好后倒去鱼腥汁和咸汁，倒入20克美极鲜酱油，
湘菜：剁椒鱼头的做法图解23

步骤23

洒上葱花，烧滚油120克淋在鱼头和剁椒上葱花上哗啦啦的，香喷喷！
湘菜：剁椒鱼头的做法图解24

步骤24

年菜做这个：年年有余
湘菜：剁椒鱼头的做法图解25

步骤25

湖南的味道
湘菜：剁椒鱼头的做法图解26

步骤26

湘菜：剁椒鱼头

剁椒鱼头的烹饪技巧

做剁椒鱼头要用胖鱼头（大鱼头），剁椒要用湖南剁椒，剁椒要用茶油、猪油、色拉油炒制，这样做的剁椒鱼头才有湖南的味道哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-17

©本菜谱的做法由 **n1638 编写，未经授权不得转载

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