咕噜肉

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每次帆少都会出其不意的点一些我从来没有尝试过的菜，例如今天做的这道咕噜肉。杨大厨虽然从小在四川长大，但客居广州多年，所以对于这道传统粤式名菜，并不陌生，准备好材料，按自己的套路得心应手的做了起来。

咕噜肉的用料

瘦猪肉 300克 菠萝 90克
黄椒 30克 红椒 50克
青椒 50克 鸡蛋（实际用量） 半个
面粉 适量 料酒 1/2勺
白胡椒粉 1/4茶匙 盐 适量
油（炸制时用） 较多 番茄酱 两勺
白糖 1勺 清水 80克

咕噜肉的做法

咕噜肉的做法图解1

步骤1

图片是需要用到的彩椒和菠萝，菠萝和黄椒颜色近似，黄椒可以不用，我想到既然买了，还是用一点吧。实际用量我特意称了一下：菠萝90克、青椒50克、红椒50克、黄椒30克。
咕噜肉的做法图解2

步骤2

图片是用到的猪肉，很多选用的里脊，我买的前腿瘦肉，也挺嫩的。瘦肉实际用量300克。
咕噜肉的做法图解3

步骤3

猪肉切比较大的长方体的丁，彩椒和菠萝也切大小差不多的块。切好的肉加料酒、盐和白胡椒粉腌制10几分钟。
咕噜肉的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散调成蛋液，准备好面粉。蛋液倒入腌好的肉中拌匀（实际只需要半个鸡蛋的用量，这样不浪费），然后裹上面粉，入油锅炸。
咕噜肉的做法图解5

步骤5

即刻来到炸肉的步骤。肉在油温八成热时下锅，开始油温要大，放肉的速度尽量快，收紧肉块外层。待所有裹好面粉的肉块入锅，转中火，炸几分钟后捞起。
咕噜肉的做法图解6

步骤6

油温恢复八成热，再下肉块复炸一遍。
咕噜肉的做法图解7

步骤7

这是炸好的肉块。
咕噜肉的做法图解8

步骤8

另锅洗净，开火，加两大勺番茄酱，一勺白糖，约80克水。是滴，我没有放油。
咕噜肉的做法图解9

步骤9

期间锅铲不要停，在锅里打转式搅拌，让水、番茄酱和白糖充分融合，水分不断蒸发收至浓稠，倒入炸好的肉块。
咕噜肉的做法图解10

步骤10

翻动锅铲，肉块挂上了漂亮的酱汁，就像灰姑娘穿上了美丽的水晶鞋，瞬间光彩照人。
咕噜肉的做法图解11

步骤11

美丽的灰姑娘有点寂寞，需要同样美丽的伙伴，所以，赶紧倒入菠萝和彩椒们，让它们随着锅铲的节奏，在锅里欢快的跳舞吧。
咕噜肉的做法图解12

步骤12

一支舞曲的功夫，漂亮的咕噜肉就做好啦！
咕噜肉的做法图解13

步骤13

赶紧起锅装盘，色彩斑斓的咕噜肉，飘散着热气，闻一闻，酸酸甜甜，这是新春的味道～～～帆少我亲爱的王子殿下，您还满意否？

咕噜肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-09

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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