爆漿肉包子
精品
独家
作为一个喜欢吃包子的南方菇凉,這幾年在外面早餐店越來越少能吃到夾餡肉質鮮嫩多汁外皮蓬鬆喧軟的包子。作為一個吃貨,最大的興趣就是研究自己製作愛吃的美食,於是買了一堆材料、網上找了多種資料,做了第一次、第二次、第三次~终于总结出自己的方法,捏的包子也相對上得了檯面。依朋友所求,特地把製作過程編輯處理,大家一起和面食死磕到底!自己做的包子就是比外面的好吃又健康,每次做出2.30個包子,自夠我和男票吃2天!因為蒸一次,男友要吃掉11個~额。
爆漿肉包子的做法
步骤1
溫開水和牛奶到在一起,拌勻,把酵母粉➕糖導入攪拌後放置15分鐘,表明開始起小泡泡的狀態。抓3克鹽左右丟入粉里,中間挖個洞,混合的水一邊加一邊用手拌勻成絮狀。再用推揉按的方式揉成麵團,儘量不要用蠻力,這樣揉出來的面團才有彈性。揉至到3光(手光,面光,盆光)這樣的狀態就可以了!步骤2
然後用保鮮膜包緊,夏天直接醒發一個小時,冬天溫度低,有烤箱的話發酵功能調35度,烤盤裡加溫水,盆放在烤盤裡,醒發55分鐘。這樣是為了醒發的過程保證麵團不會太乾,保有水分,這樣醒發出來的效果會更好。圖是醒發後的狀態,發至2倍大以上,醒發的過程可以製作肉餡,後面會補發。爆漿肉包子的烹饪技巧
1醒發非常重要,冬天製作沒有烤箱的話面團可以放在一鍋溫水里醒發,也能發得很好,如果嫌麻煩就夏天再做好了。面團醒發的最佳溫度是35度!過高會殺死酵母菌....
2醒发过头的面团问起来酸味比较重,這個時候可以加一點小蘇打或使用鹼進去一起揉,就可以中和掉過酸的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-03-14
©本菜谱的做法由 Shen_潔兒 编写,未经授权不得转载
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