91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

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七里香》 ... ... 秋刀鱼的滋味, 猫跟你都想了解... ... ... 三分鲜,三分香,一点甜,一点腥,剩下一些不确定~

秘汁秋刀鱼的用料

秋刀鱼 200g 转化糖浆 10g
蒸鱼豉抽 30g 米醋 20-30g
5g 1-2g

秘汁秋刀鱼的做法

91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法图解1

步骤1

原料:秋刀鱼两条. 净重刚好是200g~
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步骤2

去头尾,去鳞鳍,去内脏,清洗干净~
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步骤3

一条鱼剁成三段
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步骤4

根据口味放入适量的盐,略微腌制。 我放了2g盐,腌制十分钟~ 腌制是为了增加一点底味,也可以让鱼肉紧致,更好烹饪~
91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法图解5

步骤5

腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~ 把转化糖浆10g,蒸鱼豉抽30g,米醋 10-15g(总用量的一半)放到碗中搅拌均匀~ 不好融化?可以用隔水加热的方式,加热几分钟就融合了~
91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法图解6

步骤6

厚底煎锅烧热放入一点点油,只要能匀开就行~ 秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
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步骤7

油热后调成小火,码入秋刀鱼。
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步骤8

煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动,在没有定型前会粘锅,一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法图解9

步骤9

一面煎好后煎另外一面, 这样反复几个来回~ 我喜欢吃紧实的,会多煎一会~ 喜欢吃嫩的就少煎一会~
91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法图解10

步骤10

煎鱼的过程中可以盖盖锅, 便于受热均匀~
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步骤11

鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~ 倒前用勺子先搅动一下,避免有沉淀~
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步骤12

蜜汁倒入后要不时的晃动锅子, 避免鱼和液体粘锅~
91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法图解13

步骤13

还要不时的翻番面,让两面均匀的挂浆~
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步骤14

起锅前放入另外的一半米醋, 10-15g左右~ 调匀后出锅.
91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法图解15

步骤15

出锅咯~
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步骤16

和米饭是黄金搭档, 有没有~
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步骤17

菜品/摄影/文字: 均食原创。 转载欢迎,不可盗用! 关注我,可以查看更多菜谱~ 喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155,平时我会分享一些自己日常的美食,和大家交流,做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。 还有一个大拿如林的美食群(无广告,纯技术交流),可以申请加入。

秘汁秋刀鱼的烹饪技巧

秋刀鱼:重量为清理内脏攥干水分后的净重。 转化糖浆:替代品可用等量冰糖,味道及菜品成色略有误差,但不大。 调料:不同品牌味道浓度不一,用量仅供参考,需酌情增减。 如拿捏不准,可先少许减量,不够再添~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-26

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