担担面

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担担面得名于小贩卖面挑的扁担，它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁，阵阵香气直扑鼻中，引得口水直流，麻辣鲜香，十分入味。 “嗯，再来一碗！”

担担面的用料

豌豆尖 50g 猪肉馅 300g
细切面 200g 碎米芽菜 50g
香葱 20g 姜 10g
蒜 10g 生抽 5ml
料酒 5ml 盐 2g
醋 2ml 香油 2ml
花椒油 2ml 红油 30ml
鸡精 2g 糖 5g
花椒 20g 油 25ml
熟芝麻 10g

担担面的做法

担担面的做法图解1

步骤1

姜、蒜切末，芽菜也切末，香葱切粒。
担担面的做法图解2

步骤2

在炒锅中放入油，烧至6成热，把肉馅放进去翻炒，加入生抽和料酒。
担担面的做法图解3

步骤3

放入芽菜，与肉馅同炒，加入少量盐，然后铲出锅备用。
担担面的做法图解4

步骤4

把炒锅洗净，烧热，将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料，把花椒末倒入调料碗里拌匀。
担担面的做法图解5

步骤5

另起一煮锅，放入大半锅水煮开，将细切面放入，烫熟后捞出，豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。把肉馅和调好的调料拌入面条和豌豆尖中，撒上葱粒。

担担面的烹饪技巧

花椒末可根据个人的爱好酌量增减，受不了麻辣的人可以少放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 咸 汤面 面条

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