超极下饭菜--风味茄子

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风味茄子，味道独特，甜辣酥脆！说起这道菜，第一次应该是好久以前在饭店吃的，当时家人都说好吃，都知道我对美食多少有点研究，让我回去尝试着做一下。可我当时并不知道这道菜的名字，只是凭自己的想法去做了一下。因不得要领，做失败了。打那就再也没做，倒是常常跑出去吃这道菜，当然也知道了它的名字--风味茄子。后来就网上找了这道菜的制作方法，总结了一些经验，做的非常成功。所以今天就在这里把这道菜的制作方法分享给大家。

风味茄子的用料

茄子 1-2根 青红辣椒丝 适量
干红辣椒 适量 鲜酱油 3勺
白芝麻 少许 盐 适量
蒜片 10片 蚝油 1勺
米醋 1勺 白糖 适量
花椒 适量 八角 4-5粒

风味茄子的做法

超极下饭菜--风味茄子的做法图解1

步骤1

准备材料：鲜酱油、白芝麻、盐、蒜片、蚝油、米醋、白糖。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解2

步骤2

青红辣椒丝、干红辣椒、花椒、八角。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解3

步骤3

茄子1-2个。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解4

步骤4

茄子剖开四瓣。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解5

步骤5

去掉内瓤。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解6

步骤6

斜切成条。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解7

步骤7

将茄子在水中浸湿一下（可以更好的挂淀粉）。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解8

步骤8

将茄条均匀的裹上面粉。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解9

步骤9

油锅7成热左右，将茄子炸到略黄，干硬酥脆。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解10

步骤10

将炸好的茄子控油。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解11

步骤11

油锅加入干辣椒、蒜片、花椒、八角爆香。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解12

步骤12

加入米醋，也可以用别的醋代替，尽量酸点的。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解13

步骤13

加入鲜酱油。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解14

步骤14

加入蚝油。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解15

步骤15

加入白糖（白糖多放点，熬出的糖汁才浓稠，水份才会少）。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解16

步骤16

待汤汁浓稠后，加入青红辣椒丝。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解17

步骤17

倒入炸好的茄条，迅速翻炒。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解18

步骤18

加入炒熟的白芝麻，拌一下出锅。
超极下饭菜--风味茄子的做法图解19

步骤19

装盘。。。

风味茄子的烹饪技巧

大概要记住五点：1、茄子去内瓤，否则影响酥脆。2、茄子切块不宜过大。3、切好茄子浸水一下，容易挂粉。4、汤汁要浓稠，不宜过多。5、炸好的茄子，入锅挂糖汁时，要迅速。在锅里时间长，锅子会很快软掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由 艾琳私家小厨坊 编写，未经授权不得转载

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