炸酱面

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周末的中午做了一顿炸酱手擀面,大部分的配料都按我家美食少年帆少的吩咐,特别是豌豆苗、盐水煮熟的黄豆,叮嘱再三。少年指定的心灵美萝卜,因广州实难买到,用樱桃小萝卜代替。老实说,做这顿午餐耗费了很多精力,但帆少的一句:“妈妈,这一碗面,满足了我对炸酱面的所有愿望。”幸福的味道,瞬间蔓延开来~~~

食材清单

面粉 500克 清水 260克
3克 玉米淀粉 30克
五花肉 450克 甜面酱 两勺
干黄酱 1勺 炸酱 两勺
黄豆酱 两勺 红烧酱油 适量
白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1勺
白糖 1/4茶匙 适量
豆芽 100克 红萝卜 1条
樱桃小萝卜 几个 豌豆苗 100克
黄豆(煮熟后) 150克 小黄瓜 两条
大葱 1条 生姜 1小块

烹饪步骤

炸酱面的做法图解1

步骤1

做炸酱面,首先得有面。咱们第一步,开始面条的准备吧,称量面粉500克。
炸酱面的做法图解2

步骤2

清水260克,盐3克,用筷子把面粉搅成絮状。面粉吸水程度有差异,大家喜欢面条的软硬程度也不同,酌情调整用水量。
炸酱面的做法图解3

步骤3

接下来揉面是个体力活,大约10几分钟,揉成了光滑的面团。放在容器里,加盖醒发30分钟。
炸酱面的做法图解4

步骤4

这个时候,把浸泡了一晚的黄豆,放锅里加盐煮熟。
炸酱面的做法图解5

步骤5

接下来开始炸酱的准备。盘里的这些五花肉,我称了一下,差不多450克,肥瘦二八开。
炸酱面的做法图解6

步骤6

将五花肉切成小丁,准备各种酱。我用到了甜面酱、干黄酱、现成的瓶装炸酱,黄豆酱用的普宁的,效果非常好。姜切末。
炸酱面的做法图解7

步骤7

锅里烧油,下姜末爆香。
炸酱面的做法图解8

步骤8

下五花肉丁大火翻炒。
炸酱面的做法图解9

步骤9

炒到五花肉变色焦黄,下干黄酱、甜面酱、炸酱、黄豆酱。
炸酱面的做法图解10

步骤10

转中火,慢慢炒制,让各种酱与肉充分融合。
炸酱面的做法图解11

步骤11

加适量水,调白胡椒粉、料酒、红烧酱油、白糖,加盖小火慢熬半个小时左右。
炸酱面的做法图解12

步骤12

在等待熬炸酱的时候,我们来擀面条。
炸酱面的做法图解13

步骤13

一团面揉开,擀成一大块薄的面皮,擀的时候撒一些粉防粘。这个步骤有小秘诀:手粉里面混合一些玉米淀粉,煮出来的面条筋斗又有嚼劲哦。
炸酱面的做法图解14

步骤14

擀好的面皮叠两层,切细条。
炸酱面的做法图解15

步骤15

将切好的面条混合玉米淀粉与面粉,抖散开来。
炸酱面的做法图解16

步骤16

这是擀好的面条,很有成就感。
炸酱面的做法图解17

步骤17

黄豆煮熟了,咱们开始准备炸酱面的配菜。豆芽、黄瓜、豌豆苗、黄豆、樱桃小萝卜、红萝卜、大葱,齐聚一堂。
炸酱面的做法图解18

步骤18

将豆芽焯水煮熟,红萝卜切丝快速焯水,黄瓜、樱桃小萝卜、大葱分别切丝,配菜就准备好啦。这个时候,炸酱也熬得差不多了,锅里加入少量湿润过的玉米淀粉,混合成粘稠状,起锅,香喷喷!
炸酱面的做法图解19

步骤19

诱人的炸酱,特写镜头来一张。
炸酱面的做法图解20

步骤20

大锅大水,开始煮面喽。
炸酱面的做法图解21

步骤21

面条入锅,用筷子拔散,待它们浮上来,再等待几秒钟,就可以捞起来了。整个过程在两分钟之内完成,因为是现擀的面条,很容易熟,煮久了口感会差很多。
炸酱面的做法图解22

步骤22

捞起来的面条迅速放冷水里过一下,再滤起来。
炸酱面的做法图解23

步骤23

面条、炸酱、配菜,全都齐活儿了,赶紧来张全家福。
炸酱面的做法图解24

步骤24

一大碗炸酱手擀面,实实在在的美味。
炸酱面的做法图解25

步骤25

时间不等人,赶紧加料、拌面,开吃。小声告诉大家:帆少吃了两碗呢。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-22 09:43:33

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