炸酱面

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周末的中午做了一顿炸酱手擀面，大部分的配料都按我家美食少年帆少的吩咐，特别是豌豆苗、盐水煮熟的黄豆，叮嘱再三。少年指定的心灵美萝卜，因广州实难买到，用樱桃小萝卜代替。老实说，做这顿午餐耗费了很多精力，但帆少的一句：“妈妈，这一碗面，满足了我对炸酱面的所有愿望。”幸福的味道，瞬间蔓延开来～～～

炸酱面的用料

面粉 500克 清水 260克
盐 3克 玉米淀粉 30克
五花肉 450克 甜面酱 两勺
干黄酱 1勺 炸酱 两勺
黄豆酱 两勺 红烧酱油 适量
白胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1勺
白糖 1/4茶匙 油 适量
豆芽 100克 红萝卜 1条
樱桃小萝卜 几个 豌豆苗 100克
黄豆（煮熟后） 150克 小黄瓜 两条
大葱 1条 生姜 1小块

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

做炸酱面，首先得有面。咱们第一步，开始面条的准备吧，称量面粉500克。
炸酱面的做法图解2

步骤2

清水260克，盐3克，用筷子把面粉搅成絮状。面粉吸水程度有差异，大家喜欢面条的软硬程度也不同，酌情调整用水量。
炸酱面的做法图解3

步骤3

接下来揉面是个体力活，大约10几分钟，揉成了光滑的面团。放在容器里，加盖醒发30分钟。
炸酱面的做法图解4

步骤4

这个时候，把浸泡了一晚的黄豆，放锅里加盐煮熟。
炸酱面的做法图解5

步骤5

接下来开始炸酱的准备。盘里的这些五花肉，我称了一下，差不多450克，肥瘦二八开。
炸酱面的做法图解6

步骤6

将五花肉切成小丁，准备各种酱。我用到了甜面酱、干黄酱、现成的瓶装炸酱，黄豆酱用的普宁的，效果非常好。姜切末。
炸酱面的做法图解7

步骤7

锅里烧油，下姜末爆香。
炸酱面的做法图解8

步骤8

下五花肉丁大火翻炒。
炸酱面的做法图解9

步骤9

炒到五花肉变色焦黄，下干黄酱、甜面酱、炸酱、黄豆酱。
炸酱面的做法图解10

步骤10

转中火，慢慢炒制，让各种酱与肉充分融合。
炸酱面的做法图解11

步骤11

加适量水，调白胡椒粉、料酒、红烧酱油、白糖，加盖小火慢熬半个小时左右。
炸酱面的做法图解12

步骤12

在等待熬炸酱的时候，我们来擀面条。
炸酱面的做法图解13

步骤13

一团面揉开，擀成一大块薄的面皮，擀的时候撒一些粉防粘。这个步骤有小秘诀：手粉里面混合一些玉米淀粉，煮出来的面条筋斗又有嚼劲哦。
炸酱面的做法图解14

步骤14

擀好的面皮叠两层，切细条。
炸酱面的做法图解15

步骤15

将切好的面条混合玉米淀粉与面粉，抖散开来。
炸酱面的做法图解16

步骤16

这是擀好的面条，很有成就感。
炸酱面的做法图解17

步骤17

黄豆煮熟了，咱们开始准备炸酱面的配菜。豆芽、黄瓜、豌豆苗、黄豆、樱桃小萝卜、红萝卜、大葱，齐聚一堂。
炸酱面的做法图解18

步骤18

将豆芽焯水煮熟，红萝卜切丝快速焯水，黄瓜、樱桃小萝卜、大葱分别切丝，配菜就准备好啦。这个时候，炸酱也熬得差不多了，锅里加入少量湿润过的玉米淀粉，混合成粘稠状，起锅，香喷喷！
炸酱面的做法图解19

步骤19

诱人的炸酱，特写镜头来一张。
炸酱面的做法图解20

步骤20

大锅大水，开始煮面喽。
炸酱面的做法图解21

步骤21

面条入锅，用筷子拔散，待它们浮上来，再等待几秒钟，就可以捞起来了。整个过程在两分钟之内完成，因为是现擀的面条，很容易熟，煮久了口感会差很多。
炸酱面的做法图解22

步骤22

捞起来的面条迅速放冷水里过一下，再滤起来。
炸酱面的做法图解23

步骤23

面条、炸酱、配菜，全都齐活儿了，赶紧来张全家福。
炸酱面的做法图解24

步骤24

一大碗炸酱手擀面，实实在在的美味。
炸酱面的做法图解25

步骤25

时间不等人，赶紧加料、拌面，开吃。小声告诉大家：帆少吃了两碗呢。

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-22

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 面 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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