黄豆炖猪蹄

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周末去同学家玩,见识了一道湖北菜:黄豆炖猪蹄,软烂香鲜,据说是获奖名菜! 吃完自己也想试一试,于是买来原料做了一次,味道简直完美~

黄豆炖猪蹄的用料

猪蹄 500g 黄豆 100g
料酒 10ml 盐 6g
大葱 10cm 姜 5片
桂皮 2片 香叶 2片
花椒 一小把 大料 2个
冰糖 10粒 油 10ml
香葱 2根

黄豆炖猪蹄的做法

黄豆炖猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄剁小块,清水洗干净,注意不要太大,不然不好入味,吃的时候吃相也不好看~
黄豆炖猪蹄的做法图解2

步骤2

过热水焯一下,去除浮末和腥气味
黄豆炖猪蹄的做法图解3

步骤3

葱切段,姜切片,姜没有切段是为了增加接触面积,更好的去腥
黄豆炖猪蹄的做法图解4

步骤4

黄豆提前一夜泡发,冷水泡一夜基本上就饱满的很了
黄豆炖猪蹄的做法图解5

步骤5

作料并不多:桂皮,香叶,花椒,大料,冰糖
黄豆炖猪蹄的做法图解6

步骤6

开始炒糖色(shǎi),油热以后放冰糖,小火翻炒,小心糊锅
黄豆炖猪蹄的做法图解7

步骤7

这道菜关键步骤:冰糖融化以后,开始出焦糖色,发红了就是可以了,太早了色浅,太糊了味苦
黄豆炖猪蹄的做法图解8

步骤8

下焯好的猪蹄,炒上色以后, 加葱姜,桂皮香叶花椒大料,然后下入生抽和料酒,继续翻炒..... 我的老抽用完了,如果加入半勺老抽颜色会更红润
黄豆炖猪蹄的做法图解9

步骤9

炒香了以后,加热水
黄豆炖猪蹄的做法图解10

步骤10

换砂锅,加水没过猪蹄,加入6g盐,小火炖1.5小时....
黄豆炖猪蹄的做法图解11

步骤11

如果有高压锅可以节省时间,加水没过猪蹄,加入6g盐,高压炖40分
黄豆炖猪蹄的做法图解12

步骤12

高压锅炖40分钟之后,转砂锅继续炖10分钟收汁,转砂锅是为了保温,汤也会更香更粘
黄豆炖猪蹄的做法图解13

步骤13

砂锅收汁之后,撒入香葱,即可上桌
黄豆炖猪蹄的做法图解14

步骤14

来一小碗,已经软烂香粘的很了 大块吃肉,小口吃豆,最后的汤汁蘸馒头也是绝佳的享受..... 星级饭店的口味,自己也能做~

黄豆炖猪蹄的烹饪技巧

猪蹄也可以在铁锅里炖1.5小时,但是一定要有砂锅,汤汁在砂锅里煲过之后会更粘,而且热气沸腾的上桌,可以保温一个多小时一直是热的~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 weiliming100 编写，未经授权不得转载

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