小巧黑钻吐司

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月影沙湫
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黑白配，蛋糕面包配。该怎么称呼黑钻吐司呢，裹着蛋糕军大衣下的面包吐司？还是萌萌哒的巧克力蛋糕下那一颗不老的吐司心？不管怎样，这个吐司非常对我胃口，面包部分柔软，蛋糕部分香浓，黑白冲击，味觉互配，一口吃下去，双重的满足感。今天用的230克吐司模具，比正常450克吐司要小很多，一起动手做一个纤巧型的黑钻吐司吧。

黑钻吐司的用料

吐司部分 高筋面粉 50克
低筋面粉 13克 黄油 5克
水 35克 奶粉 2.5克
细砂糖 8克 酵母 1克
盐 1小撮 蛋糕部分
低筋面粉 25克 黄油 15克
细砂糖 18克 鸡蛋 2个
牛奶 28克 可可粉 5克

黑钻吐司的做法

小巧黑钻吐司的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
小巧黑钻吐司的做法图解2

步骤2

先来做吐司部分，由于面团较小，所以可以直接手工揉面，把除黄油以外的其他材料放入盆中，搅拌均匀揉至面团到扩展阶段。
小巧黑钻吐司的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油，通过摔打揉搓至面团的完全阶段。
小巧黑钻吐司的做法图解4

步骤4

揉好的面团盖保鲜膜放温暖处进行第一次发酵。
小巧黑钻吐司的做法图解5

步骤5

面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束。
小巧黑钻吐司的做法图解6

步骤6

发酵好的面团排气后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
小巧黑钻吐司的做法图解7

步骤7

松弛完毕将面团擀成与土司盒差不多长的面片。
小巧黑钻吐司的做法图解8

步骤8

自上向下卷起，收口向下，放入吐司盒中，盖保鲜膜放温暖处进行第二次发酵。
小巧黑钻吐司的做法图解9

步骤9

因为这个吐司不需要发的特别高，在二发10分钟的时候可以开始做巧克力蛋糕部分。牛奶和黄油隔热水溶化。
小巧黑钻吐司的做法图解10

步骤10

分离蛋白与蛋黄，注意蛋白盆无水无油无一丝丝蛋黄。
小巧黑钻吐司的做法图解11

步骤11

牛奶黄油液中筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器N字型搅拌均匀，至无干粉状。
小巧黑钻吐司的做法图解12

步骤12

加入蛋黄，继续N字型搅拌均匀。
小巧黑钻吐司的做法图解13

步骤13

拌好的可可蛋黄糊放一旁备用。
小巧黑钻吐司的做法图解14

步骤14

蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性。
小巧黑钻吐司的做法图解15

步骤15

取1/3蛋白到可可蛋黄糊中，切拌均匀。
小巧黑钻吐司的做法图解16

步骤16

将拌好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
小巧黑钻吐司的做法图解17

步骤17

此时吐司已经发到2倍大，将可可蛋糕液倒入吐司模具中，轻震2下，震出里面的大气泡。放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。
小巧黑钻吐司的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱中，170度，上下火，35分钟左右即可。烤15分钟的时候在蛋糕表面划上一刀，撒上杏仁片。烤好之后立刻取出，放凉后切片。

黑钻吐司的烹饪技巧

1、本文用的屋诺紫罗兰系列230克吐司模具，本文配方可做此模具1个份量。 2、吐司部分二发不可过度，发到6分就好，过度发酵会使后面倒入的蛋糕糊塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-28

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载

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