酒香蛤蜊

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本想与深夜食堂的“酒蒸蛤蜊”同名，拉高作品的level，因为食材原因，步骤体现不出“蒸”，酒倒是够够的，所以酒香蛤蜊比较合适。

酒香蛤蜊的用料

蛤蜊 500克 蒜片 3瓣
干辣椒 4个 姜片 4片
四十度清香型白酒 100ml 生抽 适量
葵花籽油 适量 黄油 10g

酒香蛤蜊的做法

酒香蛤蜊的做法图解1

步骤1

正常情况下，市场买回来的蛤蜊需要加盐水待其吐沙；特殊情况下，水产店老板或许会告知沙已经提前处理好，第一种可能是老板服务好，第二种可能是这些蛤蜊已经生活在水箱里很久了！不新鲜有没有！今天就中第二种可能！
酒香蛤蜊的做法图解2

步骤2

是的～回家打开袋子闻到不新鲜的腐味；做过蛤蜊料理的朋友应该知道，只要一颗坏蛤蜊，整菜的味道都是臭的。只能烧姜水焯一遍蛤蜊，把坏的蛤蜊甄别出来。所以后期就没有酒蒸蛤蜊啪啪啪的开壳声了。
酒香蛤蜊的做法图解3

步骤3

锅热倒入蒜瓣，姜片，干辣椒煸香；加入蛤蜊翻炒均匀，加入白酒扣锅盖焖3分钟。
酒香蛤蜊的做法图解4

步骤4

关于白酒，还是得选清香型的，味道会比较清爽。
酒香蛤蜊的做法图解5

步骤5

开锅拌入黄油，黄油完全融化后加适量生抽（我加了一小汤匙）
酒香蛤蜊的做法图解6

步骤6

酒香蛤蜊很适合一人食，装盘后要趁热吃。
酒香蛤蜊的做法图解7

步骤7

迅速吃完蛤蜊，汤汁还是温热的，别浪费了。
酒香蛤蜊的做法图解8

步骤8

汤汁可以直接拌饭吃，蛤蜊的鲜味与黄油的巧妙搭配，口感嘛，做一次就知道了。（本次唯一遗憾是蛤蜊先焯过水，鲜味应该流失了）下次再接再厉！

酒香蛤蜊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-01

©本菜谱的做法由 中年小当家 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焯 炒 焖 煸

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